זוז, מייפל! - כיצד להקיש מוהל ליבנה לסירופ

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

רוב האנשים אכלו או מכירים את סירופ מייפל, המוהל המרוכז של עצי מייפל, אבל האם ידעת שאפשר להכין סירופ ליבנה? ניתן להכין סירופ ליבנה מליבנת נייר, ולמרות שזה לוקח קצת זמן, קל להפתיע לעשות אותו. מתעניינים איך ומתי לנצל עצי ליבנה לסירופ? המשך לקרוא כדי ללמוד על קציר מוהל ליבנה לסירופ ושימושים אחרים של מוהל ליבנה.

טעם סירופ ליבנה

ליבנה הם עצי עץ קשים שנמצאים בדרך כלל בצפון הפרקט וביערות בוריאליים באזורים של חצי הכדור הצפוני. עצים נטפקים במהלך קציר מוהל ליבנה, ולאחר מכן רותחים את המוהל כדי להתרכז ולקרמל את הסוכרים. התוצאה טעימה, אם כי שונה בהרבה מסירופ מייפל.

אז איך טעם סירופ ליבנה? טעמו של סירופ ליבנה מתואר באופן שונה כמזכיר פטל, דובדבנים חמוצים, חמאת תפוחים ומולסה או כשילוב של חומץ בלסמי ומולסה עם ניואנס פירותי. די לומר שהצרכן לא צריך לצפות לטעם המתוק של סירופ מייפל, אלא למשהו אחר לגמרי, עם טעם ייחודי משלו.

שימושים במיץ ליבנה

עד סוף המאה ה-19th, התרחש חוסר במזון בתחילת האביב שנקרא "פער הרעב" באירופה. כדי למלא את החסר, תושבי צפון אירופה שתו את המוהל המתוק של ליבנה. השימוש במוהל ליבנה בתור אמשקה תועד הרבה קודם לכן על ידי תושבי האזורים הבוריאליים וההמיבוראליים של חצי הכדור הצפוני כבר בשנת 921. ("בוריאל" מתאר אזור בעל אקלים צפוני ממוזג, עם חורפים קרים וקיץ חמים.)

בעוד שמוהל ליבנה אינו עשיר בויטמינים, הוא עשיר במינרלים בעיקר סידן ואשלגן. הוא מכיל גם נוגדי חמצון, סוכר כמובן, ויטמינים C ו-B, ו-17 חומצות אמינו; הרבה יותר מזין ממים רגילים.

מוהל ליבנה משמש גם במוצרי קוסמטיקה, יין, מד, חומץ, ממתקים, בירה ליבנה וכמובן כסירופ.

מתי להקיש על עצי ליבנה

קציר מוהל ליבנה מתרחש רק בהפסקה שבין החורף לאביב כשהמוהל מתחיל לזרום: ממש אחרי הכפור האחרון אבל לפני שהעצים מתחילים לעלות. קציר מוהל ליבנה משתנה מעט בהתאם למיקום. במזרח אירופה, מרץ נקרא "חודש המוהל" ואילו בקווי הרוחב הצפוניים יותר, אפריל מתחיל קציר מוהל ליבנה.

איך מקישים על עץ ליבנה לקבלת סירופ

הקשה על עץ ליבנה לקבלת סירופ הוא תהליך די פשוט. ניתן לתקוף כל עץ ליבנה - רק זכור שיהיה צורך ביותר מוהל כדי ליצור את אותה כמות כמו סירופ מייפל מכיוון שסירופ ליבנה נמוך בסוכר.

קדחו חור בזווית כלפי מעלה לתוך העץ. החור צריך להיות בקוטר של חצי אינץ' (1-2 ס"מ) עד כ-2 אינץ' (2-6 ס"מ), תלוי בעובי העץ. העץ בו נקש צריך להיות בקוטר של לפחות 10 אינץ' (25 ס"מ). עץ בודד אמור להניב כ-1-2.5 גלונים (5-10 ליטר) של מוהל ליום.

דרך נוספת להקיש על ליבנההסירופ הוא לחתוך קצה של ענף שרוחבו 2.5 אינץ' (1 ס מ). שיטה זו מניבה פחות מוהל אך היא פחות פולשנית. בכל אחת מהשיטות, הקפד לאטום את החור בשעווה או בזפת ליבנה לאחר ההקשה.