ירקות מההיסטוריה: איך היו ירקות עתיקים

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

שאל כל גננת. גזר זה כתום, נכון? אחרי הכל, איך ייראה פרוסטי עם גזר סגול לאף? עם זאת, כאשר אנו מסתכלים על זני ירקות עתיקים, מדענים אומרים לנו שהגזר היה סגול. אז עד כמה היו שונים הירקות בעבר? בואו נסתכל. התשובה עשויה להפתיע אותך!

איך היו ירקות עתיקים

כאשר בני אדם הלכו לראשונה על כדור הארץ, סוגים רבים של צמחים שנתקלו בהם אבותינו היו רעילים. מטבע הדברים, ההישרדות הייתה תלויה ביכולתם של בני האדם המוקדמים האלה להבחין בין ירקות ופירות עתיקים באשר לאכילה ואלו שלא.

כל זה היה טוב ויפה עבור ציידים ולקטים. אבל כשאנשים התחילו לתמרן את האדמה ולזרוע את הזרעים שלנו, החיים השתנו באופן דרמטי. כך גם הגודל, הטעם, המרקם ואפילו הצבע של ירקות ופירות עתיקים. באמצעות גידול סלקטיבי, הפירות והירקות הללו מההיסטוריה עברו שינויים יוצאי דופן.

איך נראו ירקות בעבר

תירס – החביב על הפיקניק בקיץ הזה לא התחיל כגרעינים מלאי טעם על קלח שעם. מוצאו של התירס המודרני נמשך כ-8,700 שנים אחורה לצמח הטאוסינט דמוי הדשא ממרכז אמריקה. 5 עד 12 הזרעים היבשים והקשים שנמצאו בתוך מעטפת זרעי טאוסינטה הם רחוקים מ-500 עד 1200 הגרעינים העסיסיים בימינוזני תירס.

Tomato - העגבניות, לא תמיד היו גדולות, אדומות ועסיסיות, הפופולריות ביותר בגידול ביתי בגנים של היום. זני ירקות עתיקים אלו בויתו על ידי האצטקים בסביבות 500 לפנה ס, והניבו פירות קטנים שהיו צהובים או ירוקים. עדיין ניתן למצוא עגבניות בר צומחות בחלקים של דרום אמריקה. פירות מצמחים אלה גדלים לגודל של אפונה.

חרדל – העלים התמימים של צמח החרדל הבר בהחלט תפסו את עיניהם ואת התיאבון של בני אדם רעבים לפני כ-5000 שנה. למרות שגרסאות מבויתות של צמח מאכל זה גדלו כדי לייצר עלים גדולים יותר ונטיות בריח איטיות יותר, המראה הפיזי של צמחי החרדל לא השתנה כל כך במהלך מאות השנים.

עם זאת, רבייה סלקטיבית של צמחי חרדל בר יצרה מספר אחים טעימים של משפחת Brassicae שאנו נהנים מהם כיום. רשימה זו כוללת ברוקולי, נבטי בריסל, כרוב, כרובית, קייל וקולרבי. ירקות אלה יצרו בעבר ראשים רפויים יותר, פרחים קטנים יותר או הגדלת גבעולים פחות מובחנים.

אבטיח – עדויות ארכיאולוגיות מתארות בני אדם מוקדמים שנהנים מפרי המלפפון הזה הרבה לפני תקופת הפרעונים המצריים. אבל כמו כל כך הרבה ירקות ופירות עתיקים, החלקים האכילים של האבטיח השתנו במהלך השנים.

הציור מהמאה ה-17 שכותרתו "אבטיחים, אפרסקים, אגסים ופירות אחרים בנוף" מאת ג'ובאני סטנצ'י מתאר פרי בצורת אבטיח. שלא כמו המודרני שלנומלונים, שעיסתם האדומה והעסיסית משתרעת מצד לצד, האבטיח של סטנצ'י הכיל כיסים של בשר אכיל מוקפים בקרומים לבנים.

ברור שלגננים עתיקים הייתה השפעה עצומה על המזונות שאנו צורכים היום. ללא גידול סלקטיבי, הפירות והירקות הללו מההיסטוריה לא יוכלו לתמוך באוכלוסיית האדם ההולכת וגדלה שלנו. ככל שאנו ממשיכים להתקדם בחקלאות, בהחלט יהיה מעניין לראות עד כמה יראו וטעמו אהובי הגינה שלנו שונים בעוד מאה שנים.