שיטות תסיסה של ירקות – איך לתסיס ירקות מהגינה

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

בני אדם מתסיסים מזון במשך אלפי שנים. זוהי אחת השיטות הקלות ביותר לשימור היבול. לאחרונה, ירקות מתסיסים ומזונות אחרים מצאו שוק חדש בשל היתרונות הבריאותיים. תסיסת ירקות מייצרת מזונות שטעמם שונה מהיבול המקורי אך לרוב הם טובים יותר. למד כיצד לתסוס ירקות ולהרוויח את היתרונות של טעמים חדשים כמו גם מזונות התומכים בבריאות המעיים.

למה לייצר תסיסה?

סינית עתיקה החלה לתסוס תוצרת כבר בשנים 7, 000-6, 600 לפני הספירה. תרגול עתיק זה ממיר סוכרים או פחמימות לחומצות או אפילו לאלכוהול. זה יוצר מזון שניתן לשמר בבטחה לתקופה ארוכה, תוך החדרת טעמים ומרקמים שונים מהמזון הגולמי שמכיל.

תהליך התסיסה הוא תהליך כימי המשחרר פרוביוטיקה רבת עוצמה. אלה חיוניים כדי לשמור על הבטן שלך מאושרת ובריאה. הם שימושיים במיוחד לאלה שעברו קורס ארוך של אנטיביוטיקה, שעלולה להרוס את הפלורה בקיבה. חיידקי מעיים טובים הם חיוניים למערכת חיסונית כללית בריאה. תסיסה גם מגבירה לעתים קרובות את רמות הוויטמינים B ו-K12, כמו גם אנזימים שימושיים.

אכילת מזונות מותססים עם מזונות אחרים יכולה להגביר את העיכול של אלהמזונות. זה שימושי אם יש לך קיבה עדינה שנראית לא סובלנית למאכלים מסוימים. בנוסף, התהליך קל ובטוח כשהוא נעשה כראוי, ויכול לתרגם לירקות רבים ושונים.

איך לתסיס ירקות

תסיסת ירקות היא מעבר לכרוב כבוש, מאכל מוכר לרוב. כמעט כל ירק טועם ומשתמר נפלא עם תסיסה.

תסיסת ירקות אינה מורכבת אך מחייבת אותך להקפיד על כמה כללים בסיסיים. הפריט החשוב הראשון הוא מים. מערכות מים עירוניות מכילות לרוב כלור, שיאט את תהליך התסיסה, לכן השתמשו במים מזוקקים או מסוננים.

שני המרכיבים החשובים הנוספים הם הטמפרטורה הנכונות וכמות המלח. רוב המזונות דורשים טמפרטורות בין 68 ל-75 מעלות F. (20-29 C.). ירקות גדולים ואלה שאינם חתוכים זקוקים לתמיסת מי מלח של חמישה אחוזים, בעוד ירקות מגוררים יכולים להסתפק בתמיסה של שלושה אחוזים בלבד.

לריכוז הנמוך צריך שתי כפות מלח לכל ליטר מים, והגבוהה יותר היא שלוש כפות עם אותה כמות מים.

להתחיל להתסס ירקות

צנצנות שימורים נקיות הן שימושיות. אל תשתמש בשום סוג של מתכת שתגיב לחומצות ותשנה את צבע המזון.

שטוף את התוצרת שלך ועבד אותה לגודל שאתה צריך. חתיכות קטנות יותר או ירקות מגוררים יתססו מהר יותר.

הכן את המלח שלך ומדדו את המלח בזהירות. הוסף כל תבלינים כגון גרגירי פלפל שלמים, ציפורן, זרעי כמון וכו'.

מניחים ירקות בצנצנות ומלאיםתבלינים ותמלחת לטבול. מכסים במכסים רופפים או בבד כדי לאפשר בריחת גזים.

אחסן צנצנות באור נמוך בטמפרטורת החדר למשך ארבעה ימים עד שבועיים. ככל שהתהליך ארוך יותר כך הטעם עז יותר. לאחר שהשגת את הטעם הרצוי, שמור במקרר ושמור מספר חודשים.