ירקות מאמריקה: היסטוריית ירקות אמריקאית

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

כשחושבים בחזרה לתיכון, ההיסטוריה האמריקאית "החלה" כשקולומבוס הפליג על האוקיינוס הכחול. עם זאת, אוכלוסיות של תרבויות ילידים שגשגו ביבשות אמריקה במשך אלפי שנים לפני כן. כגנן, האם תהיתם פעם אילו ירקות ילידים אמריקאים תורבו ונצרכו בתקופה הפרה-קולומביאנית? בואו לגלות איך היו הירקות האלה מאמריקה.

ירקות אמריקאים מוקדמים

כשאנחנו חושבים על ירקות אינדיאנים, שלוש האחיות עולות בדעתנו לעתים קרובות. ציוויליזציות פרה-קולומביאניות בצפון אמריקה גידלו תירס (תירס), שעועית ודלעת בנטיעות נלוויות סימביוטיות. שיטת הגידול הגאונית הזו עבדה היטב שכן כל צמח תרם משהו שדרשו המינים האחרים.

• תירס גבעולים סיפקו מבנה טיפוס לשעועית.
• שעועית צמחים מקשרים חנקן לאדמה, אותו תירס ודלעת מנצלים לצמיחה ירוקה.
• סקווש עלים פעלו כמו חיפוי כדי למנוע עשבים שוטים ולשמור על לחות האדמה. הדוקרניות שלהם מרתיעה גם דביבונים וצבאים רעבים.

בנוסף, דיאטה של תירס, שעועית ודלעת משלימות זו את זו מבחינה תזונתית. יחד, שלושת הירקות הללו מאמריקה מספקים איזון בין הפחמימות נחוצות, חלבון, ויטמינים ושומנים בריאים.

היסטוריה של ירקות אמריקאים

בנוסף לתירס, שעועית ודלעת, מתיישבים אירופאים גילו שפע של ירקות בתחילת אמריקה. רבים מהירקות האינדיאנים הללו לא היו ידועים לאירופאים בתקופה הפרה-קולומביאנית. הירקות האלה מאמריקה לא רק אומצו על ידי האירופאים, אלא הם גם הפכו למרכיבי מפתח במטבח "העולם הישן" והאסיאתי.

בנוסף לתירס, שעועית ודלעת, האם ידעת שלמזונות הנפוצים הללו יש "שורשים" באדמת צפון ודרום אמריקה?

• Avocados
• קקאו (שוקולד)
• פלפלי צ'ילי
• Cranberry
• פאפאיה
• Peanuts
• אננס
• תפוחי אדמה
• Pumpkins
• חמניות
• Tomatillo
• עגבניות

ירקות באמריקה המוקדמת

בנוסף לאותם ירקות שהם מרכיבים בסיסיים בתזונה המודרנית שלנו, ירקות אמריקאים מוקדמים אחרים טיפחו ושימשו למחיה על ידי התושבים הפרה-קולומביאנים של אמריקה. חלק מהמזונות הללו צוברים פופולריות ככל שהעניין המחודש בגידול ירקות ילידים אמריקאים עולה:

• Anishinaabe Manoomin – אורז פרא זה עתיר רכיבים תזונתיים היה מצרך עיקרי לתושבים הראשונים שחיו באזור האגמים הגדולים העליון של צפון אמריקה.
• Amaranth - דגן טבעי ללא גלוטן, צפוף בחומרי הזנה, מבוית לפני למעלה מ-6,000 שנה ושימש כמרכיב תזונתי של האצטקים.
• Cassava – ירק שורש פקעת זה מכילרמות גבוהות של פחמימות וויטמינים ומינרלים חשובים. יש להכין קסאווה כראוי כדי למנוע רעילות.
• Chaya - ירוק עלים פופולרי של המאיה, העלים של הצמח הרב-שנתי הזה הם בעלי רמות גבוהות של חלבון ומינרלים. מבשלים צ'יה כדי להסיר חומרים רעילים.
• Chia – זרעי צ'יה, הידועים יותר בתור "חיית מחמד" נותנת מתנות, הם מזון-על תזונתי. מצרך אצטקי זה עשיר בסיבים, חלבון, חומצות שומן אומגה 3, ויטמינים ומינרלים.
• ניצני פרחי צ'ולה קקטוס - כמרכיב תזונתי של תושבי מדבר סונוראן המוקדמים, בשתי כפות של ניצני צ'ולה יש יותר סידן מכוס חלב.
• Storch Fern Fiddleheads – לשרכים צעירים דלי קלוריות ועשירים בחומרי הזנה יש טעם דומה לאספרגוס.
• Quinoa – לדגן עתיק זה יש יתרונות בריאותיים רבים. העלים גם אכילים.
• Wild Ramps – בצלי בר רב-שנתיים אלה שימשו את האמריקאים הראשונים למזון ולתרופות.