הכנת שוקולד מאפס: למד על עיבוד תרמילי קקאו

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

שוקולד חייב להיות אחת מנקודות התורפה העיקריות של האנושות, זה וקפה - שמתאים לשוקולד. מבחינה היסטורית, מלחמות נלחמו על השעועית הטעימה, כי היא שעועית. תהליך הכנת השוקולד מתחיל בעיבוד פולי קקאו. הכנת פולי קקאו דורשת מאמץ רציני לפני שהוא הופך לחטיף שוקולד משיי ומתוק.

אם אתה מעוניין בהכנת שוקולד, המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לעבד תרמילי קקאו.

על הכנת פולי קקאו

עיבוד נכון של פולי קקאו חשוב לא פחות מזה של פולי קפה, וגוזל זמן ומורכב לא פחות. הצו הראשון של העסקים הוא קציר. עצי קקאו נושאים פרי כאשר הם בני שלוש עד ארבע שנים. התרמילים גדלים ישר מגזע העץ ויכולים להניב 20 עד 30 תרמילים בשנה.

צבע התרמילים תלוי במגוון עץ הקקאו, אך ללא קשר לצבע, בתוך כל תרמיל שוכנים 20 עד 40 פולי קקאו מכוסים בעיסה לבנה מתוקה. לאחר שהשעועית נקצרה, מתחילה העבודה האמיתית של הפיכתן לשוקולד.

מה לעשות עם תרמילי קקאו

לאחר שקטפו התרמילים, הם מפוצלים.לאחר מכן שולפים את השעועית שבתוכה מהתרמיל ומניחים לתסיסה עם העיסה למשך כשבוע. התסיסה שתתקבל תמנע מהשעועית לנבוט מאוחר יותר והיא בונה טעם חזק יותר.

לאחר שבוע זה של התסיסה, השעועית מיובשת בשמש על מחצלות או באמצעות ציוד ייבוש מיוחד. לאחר מכן הם נארזים לתוך שקים ומועברים למקום שבו יתבצע עיבוד הקקאו בפועל.

איך לעבד תרמילי קקאו

לאחר שהשעועית היבשה הגיעה למפעל העיבוד, היא ממוינת ומנקה. השעועית היבשה נסדקת וזרמי אוויר מפרידים בין הקליפה לציפורן, החתיכות הקטנות המשמשות בתהליך הכנת השוקולד.

ואז, בדיוק כמו פולי קפה, הקסם מתחיל בתהליך הקלייה. קליית פולי קקאו מפתחת את הטעם של השוקולד והורגת חיידקים. הצליות נצלות בתנורים מיוחדים עד לקבלת צבע חום כהה עשיר עם ארומה וטעם עמוקים.

לאחר שהניבים צלויים, הם נטחנים עד שהם מתנזלים ל"מסה" שוקולדית סמיכה המכילה 53 עד 58% חמאת קקאו. עיסת הקקאו נלחצת כדי לחלץ את חמאת הקקאו ולאחר מכן מתקררת, שבה היא מתמצקת. זהו כעת הבסיס למוצרי שוקולד נוספים.

למרות שקיצרתי את הנוהג של עיבוד קקאו, הכנת פולי הקקאו היא למעשה די מסובכת. כך גם גידול העצים והקטיף. לדעת כמה זמן עובר להכנת המתוק האהוב הזה אמור לעזור לאדם להעריך את הפינוקים אפילו יותר.