זמן קציר משמש - איך ומתי לקטוף משמשים

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

יליד סין, משמשים מעובדים כבר למעלה מ-4, 000 שנה, אם כי כיום ארה ב גוברת על סין בייצור. בשלב זה, ארצות הברית מגדלת באופן מסחרי כ-90 אחוז מהמשמשים בעולם, כאשר רוב האחסון והייצור של המשמשים מתרכזים בקליפורניה.

מקור מצוין לבטא-קרוטן (ויטמין A) וויטמין C, ברזל, אשלגן וסיבים, השאלות המובאות כאן נוגעות לקציר משמש: מתי לקצור משמש וכיצד לקצור משמש.

איך ומתי לבחור משמש

קציר המשמשים מושגים בצורה הטובה ביותר כשהם בשלים לחלוטין על העץ. תקופת ההבשלה של הפרי עשויה להימשך על פני תקופה של שלושה שבועות עבור זנים מסוימים, כך שקטיף המשמשים עשוי להימשך פרק זמן זה.

תדעו מתי לקטוף משמשים באופן ויזואלי ברגע שהפירות ישתנו מצבע ירוק לכתום צהבהב וירגישו מעט מרוככים, אך עדיין יציבים למגע. הגוון המדויק משתנה בהתאם לזן, אך ללא קשר לזן, כל המשמשים מתרככים במהירות רבה, מה שהופך אותם לפגיעים לחבלות וריקבון שלאחר מכן.

קטוף בעדינות את הפירות הבשלים מהעץ.

אחסון משמש

קציר המשמשים שיתקבל יישמר במשך כשבוע עד שלושה שבועותמאוחסן במקום קריר וללא גורמים מזיקים כמו משקל נוסף על הפרי, שעלול לגרום לחבלות וריקבון. כדאי לאחסן את הפרי בשכבה אחת כדי למזער נזקים פוטנציאליים עקב חבורות.

בשל הסיכון הגבוה לנזק לאחסון משמש, שמור על טמפרטורה בטווח של 31 עד 32 מעלות F. (-.5 עד 0 C.) לאחסון לטווח ארוך עם לחות יחסית של 90 עד 91 אחוזים. כמו כן, עם אחסון משמש, אין לאחסן אותם עם כל פרי אחר שמוציא כמות הערכה של אתילן, שכן הדבר יגרום להתיישן מהיר יותר של הפרי ועלול לעודד צמיחה של ריקבון הגורם לפטריות.

לאחסון משמש לאחר חתך הפירות, השחמה בעיצומה של הכנה להקפאה, שימורים, הכנת פשטידה או מה יש לך, ניתן להימנע אם תניח את המשמשים בתמיסה של 3 גרם אסקורבי חומצה ל-1 ליטר (3.8 ליטר) של מים קרים. ניתן להשיג חומצה אסקורבית בצורת אבקה, טבליות ויטמין C, או בתערובת מסחרית הנמכרת בסופרמרקטים כדי לשלוט על השחמת פירות.

תוכל גם להחליט להקפיא את קציר המשמשים. תחילה שוטפים, חוצים ומגלענים את הפירות ואז מקלפים ופורסים לפרוסות או אם לא קלופים, מחממים במים רותחים למשך חצי דקה. זה ימנע מהעור להתקשות במקפיא. מצננים את המשמשים המולבנים במים קרים, מסננים וזורקים עם מעט מהחומצה האסקורבית. לאחר מכן מקפיאים ישירות או בתערובת סירופ או סוכר (מערבבים את החומצה האסקורבית עם 2/3 כוס סוכר), או טוחנים לפני ההקפאה. ארוז את המשמשים המוכנים, המסומנים, בשקיות מסוג Ziploc עם ה-הוסר אוויר או במיכל מקפיא עם רווח של ½ אינץ' (1 ס מ) ומכוסה בחתיכת עטיפת מקפיא כדי למנוע שינוי צבע.