פיתוח והבשלת פירות: למד על תהליך הבשלת הפירות

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

שמתם לב פעם איך לפעמים הבננות בחנות המכולת יותר ירוקות מצהובות? למעשה, אני קונה את הירוקים יותר כדי שיוכלו להבשיל בהדרגה על השיש במטבח, אלא אם כן אני רוצה אחד לאכול, כמובן. אם אי פעם ניסיתם לאכול ירוק, כנראה שמתם לב שהוא קשה ולא מתוק. יצרני הבננות למעשה קוטפים אותן כשהן בשלות, אך עדיין לא בשלות. זה מאריך את משך הזמן שיש להם לשלוח אותם. אז מהי בגרות פרי?

מהי בגרות פרי?

פיתוח והבשלת פירות לא בהכרח הולכים יד ביד עם הבשלה. הבשלה עשויה להיות חלק מתהליך הבשלת הפרי, אך לא תמיד. קח את הבננות האלה, למשל.

המגדלים קוטפים את הבננות כשהן בשלות ושולחים אותן כשהן לא בשלות. הבננות ממשיכות להבשיל מהעץ, הולכות ונהיות רכות ומתוקות יותר. זה נובע מהורמון צמחי בשם אתילן.

התבגרות של פירות היא הגורם החשוב ביותר עם זמן האחסון והאיכות הסופית. חלק מהתוצרת נקטפת בשלב הבוסר. אלה כוללים פירות וירקות כמו:

• פלפל חריף ירוק
• Ccucumber
• סקווש קיץ
• Chayote
• שעועית
• Okra
• חציל
• תירס מתוק

פירות וירקות אחרים נקטפים כשהם בשלים לחלוטין, כגון:

• עגבנייה
• פלפלים אדומים
• מושקמלונים
• אבטיח
• דלעת
• סקווש חורף

הקבוצה הראשונה נקטפת לעתים קרובות בשיא הטעם לפני הבשלת הפרי של הצמחים. אם יאפשרו לו להגיע לבשלות מלאה ואז ייבחרו, האיכות וזמן האחסון ייפגעו.

הקבוצה השנייה שנבחרה בשלה לחלוטין מייצרת כמויות גבוהות יותר של אתילן, מה שמאיץ את תהליך ההבשלה ומביא ל:

• הבשלה מהירה יותר, אחידה יותר
• ירידה בכלורופיל (צבע ירוק)
• עלייה בקרוטנואידים (אדום, צהוב וכתום)
• בשר מרוכך
• עלייה בניחוחות אופייניים

עגבניות, בננה ואבוקדו הם דוגמאות לפירות הבשלים בקציר, אך די בלתי אכילים עד להבשלה נוספת. תותים, תפוזים, boysenberries וענבים הם פירות שצריכים להשלים את תהליך התבגרות הפרי על הצמח.

תקציר פיתוח והבשלת פירות

לכן, ברור שצבע הפרי בזמן הקטיף הוא לא תמיד אינדיקטור טוב להתבגרות הפרי.

• מגדלים מסתכלים על תאריכי קציר אופטימליים, גודל רצוי, יבול, קלות הקציר כאינדיקטורים להתבגרות שלהם.
• שולחים מסתכלים על המשלוח ואיכות השוק. האם הם יכולים להביא את המוצר הזה לצרכן במצב שיא?
• הצרכנים הכי מתעניינים במרקם, בטעם,המראה, העלות והתוכן התזונתי של התוצרת שלנו.

כל אלה מסתמכים על תהליך התבגרות הפירות כדי להביא לצרכן הסופי את התוצרת הטרייה, הטעימה והארומטית ביותר.