Why Are Peppers Hot - Why Are Chili Peppers Spicy

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

רובנו אכלנו ביס מפלפל שהביא את עינינו לדמעות כשחשבנו שהוא לא יכול להיות כל כך חריף ומתובל. פעמים אחרות, קנינו פלפלים בדיוק מהסיבה הזו, רק כדי להביא אותם הביתה ולגלות שהם לא חזקים כמו שקיווינו. מדוע הם שונים, וכיצד נוכל לדעת מראש אם לכל פרי יש את כמות הבעיטה הרצויה? המשך לקרוא כדי ללמוד מה עושה פלפלים חריפים וכיצד מודדים את החום הזה.

למה פלפלים חמים?

מרכיב בשם קפסאיצין הוא מה שנותן לפלפלים את התבלין הלוהט שלהם. הוא חסר ריח וטעם למעט האלמנט החם. כמה או מעט מהחומר הזה כל פלפל יוצר בתוכו תלוי בגורמים שונים. גורמים אלה היו נושא למחקר רב.

מה זה קפסאיצין?

קפסאיצינואידים הם הכימיקל המיוצר בפירות הצמח. זוהי תרכובת דמוית שמן, דוחה מים וממוקמת בעיקר בקרומי הפרי, כמו גם בצורה קלה יותר בבשר. זה שימש כבר 8000 שנים כדי לטעום בשר וירקות ולעזור לשמר מזון.

לקפסאיצין יש גם שימושים רפואיים, והוא שימש עוד בבני המאיה הקדומים לטיפול בפצעים נגועים, כאבי אוזניים ובעיות במערכת העיכול. אנו ממשיכים להשתמש בו כיום כמרכיב העיקרי במוצרים לשיכוך כאביםכגון ג'לים, מדבקות ומשחות.

למעשה, העניין בקפסאיצין ופיתוחו בתרמילים של פלפל הובילו לסולם שבעזרתו ניתן למדוד אותו, סולם סקוביל. סולם זה קובע את החום מהקפסאיצין ביחידות הנקראות Scoville Heat Units (SHU). זה לא מדויק במיוחד בלהודיע לנו איזה סוג של חום אנחנו יכולים לצפות מזנים שונים של צמח הפלפל.

לאחרונה, סולם זה הוחלף במערכת מדידה בשם "High-Performance Liquid Chromatography" (HPLC), המשתמשת במכונה כדי לקרוא את "טביעת האצבע הכימית של קפסאיצין בפלפל". זה אמנם שימושי למדענים ולחוקרים בתחום המזון, אבל זה לא עוזר לנו לקבוע איזה פלפל אנחנו רוצים לרכוש, לגדל או אפילו לנגוס בו.

תנאי הגידול יכולים גם לקבוע את כמות החום המוחזקת בקרומים הלבנים. פלפלים לא מייצרים קפסאיצין, אבל כל שאר הסוגים יכולים. אם ברצונך לקבל מושג עד כמה הפלפלים שלך יהיו חריפים, למד את השמות של אלה הנמכרים ביותר במדור התוצרת שלך וחקר משם.

Know Your Peppers

הדבר חל על גידול פלפלים בגינה שלך. אמנם יש יותר ממאה זנים לגידול וסוגים רבים לרכישה, אבל כדאי ללמוד את השמות וכמה חום אפשר לצפות מכל אחד מהם. ללמוד לקבוע אילו פלפלי צ'ילי חריפים ואילו עדינים היא נקודת התחלה טובה.

פלפל ה-Poblano ידוע כעדין יחסית, ונמדד בערך 2500 SHU. סוגים מסוימים חמים יותר. האנצ'ו צ'ילי הם גרסאות מיובשות של הפובלנו. צורות של צ'יפוטלה מתובלות במקצת, אבלעדיין נחשב מתון על ידי אנשי מקצוע המשתמשים בסולם. ה-Jalapeno נמצא באותה קטגוריה כמו הצ'יפוטלה, נע בין 2500 ל-10000 יחידות.

פלפלי הסראנו והקאיין נמצאים למעלה בסולם SHU. Habaneros לוהטים. קרולינה ריפר הוא הפלפל החריף ביותר שנרשם.