האם יש לי שומר או אניס - האם אניס וצמחי שומר הם אותו הדבר

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

אם אתה טבח שאוהב את הטעם של שוש שחור, אין ספק שאתה נוהג להשתמש בשומר ו/או בזרעי אניס ביצירות המופת הקולינריות שלך. טבחים רבים משתמשים בהם לסירוגין ועשויים למצוא אותם תחת אחד השמות או שניהם בכמה מכולת. אבל האם אניס ושומר זהים? אם יש הבדל בין אניס לשומר, מה זה?

האם אניס ושומר זהים?

למרות שגם שומר (Foeniculum vulgare) וגם אניס (Pimpinella anisum) הם ילידי הים התיכון ושניהם מאותה משפחה, Apiaceae, יש, אכן, הבדל. בטח, לשניהם יש פרופיל טעם ליקריץ דומה לטרגון או כוכב אניס (אין קשר ל-P. anisum), אבל הם צמחים שונים לחלוטין.

שומר נגד אניס

אניס הוא חד שנתי ושומר הוא רב שנתי. שניהם משמשים לטעם הליקריץ שלהם, המגיע מהשמן האתרי הנקרא אנתוול שנמצא בזרעיהם. כאמור, טבחים רבים משתמשים בהם די לסירוגין, אבל באמת יש הבדל בטעם כשזה מגיע לשומר לעומת אניס.

זרעי אניס הוא החריף יותר מבין השניים. הוא משמש לעתים קרובות באבקת חמשת תבלינים סינית ופאנץ' פוראן הודי ומעניק טעם כבד יותר של ליקריץמאשר שומר. לשומר יש גם טעם ליקריץ, אבל כזה שהוא פחות מתוק ולא עז. אם אתה משתמש בזרעי שומר במתכון שדורש שימוש באניס, ייתכן שתצטרך להשתמש במעט יותר ממנו כדי לקבל את פרופיל הטעם הנכון.

הבדלים אחרים אניס ושומר

זרעי השומר מגיעים מצמח פקעת (שומר פירנצה) שנאכל כירק. למעשה, כל הצמח, הזרע, הכפיים, הירוקים והפקעת אכילים. זרע אניס מגיע משיח שגדל במיוחד עבור הזרע; שום חלק אחר של הצמח לא נאכל. אז, ההבדל בין אניס לשומר הוא למעשה די גדול.

למרות זאת, מספיקים הבדלי אניס ושומר כדי להבהיר את השימוש באחד או באחר; כלומר להשתמש בשומר או אניס במתכון? ובכן, זה מאוד תלוי בטבח ובמטבח. אם אתה מבשל והמתכון דורש ירקות או פקעת, הבחירה הברורה היא שומר.

אניס הוא האפשרות הטובה יותר עבור ממתקים כמו ביסקוטי או פיצל. לשומר, עם טעם הליקריץ המתון יותר, יש גם טעם מעט עצי, ולכן הוא עובד היטב ברוטב מרינרה ומנות מלוחות אחרות. זרעי אניס, רק כדי לבלבל את הנושא, הוא תבלין אחר לגמרי, אם כי עם תמצית ליקריץ שמגיעה מעץ ירוק עד ומופיעה בולטת במטבחים אסייתיים רבים.