סוגים טעימים של ממתקים שמקורם בצמחים

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

סוכריות היו פינוק שנהנו ממנו במשך מאות שנים. המצרים הקדומים, היוונים והחברות האסיאתיות השתמשו בפירות ואגוזים בשילוב עם דבש להכנת ממתקים מתוקים. תרבויות האינקה והמאיה נהנו משוקולד, בעוד שרבים מאבותינו אכלו ממתק קשה עשוי שעורה מבושלת. פינוקים ממותקים היו השלמה לתזונה שלנו במשך דורות, כאשר המילה סוכריה נגזרה בתחילת המאה ה-13. רוב הממתקים האלה היו ממתקים צמחיים, מתכונים שקל לייצר היום בגינה.

ממתקים מבוססי צמחים

סוכר מזוקק הוכח כבעל השפעות לא בריאות חמורות על גופנו, אבל זה לא מונע מאיתנו להשתוקק למתוק. ממתקים מוקדמים נעשו מצמחים נפוצים באזור. צמח שורש הליקריץ התחיל שיגעון על דברים טובים בטעם אניס, בעוד ששורש המרשמלו מספק לנו את אחד היסודות הדרושים ל-s'more. טעם הקינמון הוא מקליפת עץ, ג'ינג'ר הוא שורש, וניל נובע משעועית. להרבה יותר ממתקים של היום יש שורשים בשורשים, בעלים, פירות יער וחלקי צמחים אחרים.

ממתקים מבוססי שורש

קטניה רב שנתית, Glycyrrhiza glabra, היא המקור לשורש הליקוריץ. צמח שורש שוש הוא יליד אירופה וכמה אזורים באסיה. מכינים סירופ מהרתחה של השורש ועיבוי הנוזל. התוצאה משמשת כתבלין ומתבליםרטבים. הוא מכיל glycyrrhizin, שהוא מתוק פי 50 מסוכרוז. הסירופ נותן טעם של הממתק על שם השורש, ליקריץ. הוא גם נלעס גולמי כמטהר פה. הטעם הארצי גם דוחה ארומה הדומה לאניס.

שורש המרשמלו מגיע מצמח החלמית. זהו צמח ביצה נפוץ בעל תכונות ריריות. המתוק התפוח העשוי מהשורש נהנה לפחות מאז שנת 2000 לפני הספירה, כאשר המצרים השתמשו במרשמלו כפינוק לאלים ולמלוכה. היום זה תוספת קלאסית לקקאו וחלק מהקמפינג האהוב עלינו, s'mores.

סוכריות נגזרות של סאפ

עצי מייפל עדיין נקצרים כדי לקצור את המוהל שלהם. זה מבושל לסירופ מתוק לציפוי וופלים, פנקייקים ועוד. אפשר להכין ממנו גם ממתק קשה, פינוק לילדים במשך מאות שנים. מוהל אורן שימש באופנים דומים, והמוהל של עץ הטמריסק נותן טעם של ממתק עשוי פיסטוקים, שקדים ושוקולד. עץ הצ'יק התחיל שיגעון בלעיסת מסטיק. רבים מהמסטיקים המקוריים שלנו נוצרו באמצעות המוהל הלעוס של עץ הצ'יקל. מעטים ממותגי המסטיקים של היום משתמשים ב-chicle, במקום זאת מעדיפים בסיס מסטיק סינטטי.

פינוקים על בסיס פירות ואגוזים

אחת הממתקים המוקדמים ביותר נוצרה באמצעות פירות ואגוזים, ולעתים פרחים ועשבי תיבול אכילים. פינוק עתיק בן כמעט 4,000 שנה, קקאו, מגיע מעץ הקקאו. עץ הקקאו היה נערץ כ"מזון האלים", תרגום מדויק של הסוג שלו, Theobroma. הצמח מייצר תרמילים גדולים עם זרעים לבנים. זרעים אלה מותססים עד שהם מפתחים כההגוון חום. לאחר מכן מייבשים ונצלים את השעועית ולבסוף טוחנים לעיסה. המשחה היא הבסיס לשוקולד האהוב עלינו והטעמים הן מנות מתוקות ומלוחות.