גידול תירס כחול לבישול - איך להכין טורטיות תירס כחול

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

מוצרים כגון טורטיות תירס כחול העשויות עם תירס כחול הופי זוכים לפופולריות גוברת. אין זה פלא שהפופולריות שלהם במגמת עלייה; תירס כחול נחשב לאחד מ"מזונות העל" בשל שפע נוגדי החמצון שלו. היתרונות הבריאותיים האלה יכולים להיות שלך כשאתה מנסה לגדל בעצמך תירס כחול.

איך לגדל תירס כחול: הזנים הטובים ביותר לטורטיות תירס כחולות בגידול ביתי

תירס כחול הוא תירס קמח פתוח שפותח במקור על ידי אנשי ההופי, ומכאן השם. ההופי היו חברה חקלאית אמיתית שפיתחה זנים רבים של תירס, שחלקם קיימים עד היום.

מעניין שצבע התירס היה קשור לכיוון. לדוגמה, צהוב קשור לצפון, לבן למזרח, אדום לדרום וכחול, מערב.

תירס כחול הופי נשאר מרכיב חיוני במזונות הופי כמו לחם פיקי שבו התירס הכחול נטחן לארוחה מתוקה ויוצר לחם. כיום ארוחת תירס כחול היא המרכיב העיקרי בטורטיות תירס כחולות טעימות.

גידול תירס כחול

לתירס הכחול (Zea mays) יש יבול נמוך יותר מאשר תירס שקעים היברידי, יחד עם מאפייני צמחים משתנים כמו גובה, מספר אוזניים וזמני פריחה ארוכים. יש להם גם נטייה להתהפך, וסביר להניח שמוצרים המכילים תירס כחול נוטים להיות יקרים יותר. זֶהאמר, גידול תירס כחול הוא קצת יותר אתגר אבל שווה את המאמץ.

רוב התירס הכחול מואבק פתוח. אמנם קיימים כמה כלאיים, אבל הם קנייניים וגדלים רק על ידי יצרנים מסחריים. ניתן לגדל תירס כחול הופי באזורי USDA 8-10.

שתול תירס כחול בחצץ חולי עמוק, מנוקז היטב, עמוס בחומר אורגני. לשתול זרעים בעומק של 1-2 אינץ' (2.5-5 ס"מ) ובמרחק של 8 אינץ' (20 ס"מ) זה מזה בערוגות שהושקו מראש. שמור על מצע הזרע לח והנבטה צריכה להתרחש תוך שבוע עד 10 ימים.

כשהם בגובה של כ-5 אינץ' (12.7 ס"מ), צמחים דקים במרחק של רגל (30.48 ס"מ) זה מזה. המשך לספק אינץ' (2.5 ס"מ) של מים בשבוע. ככל שהצמחים גדלים, פזרו סביבם כמה סנטימטרים (8 ס"מ) של חיפוי אורגני כדי לעכב עשבים שוטים ולשמור על לחות. אם העלים מתחילים להצהיב, הלבישו בצד את הצמחים עם דשן גבוה בחנקן.

מתי לקצור תירס כחול

העיתוי לקציר יהיה תלוי במגוון ובמזג האוויר במהלך עונת הגידול, אבל בכל מקום בין 65-120 ימים הוא הזמן לקצור תירס כחול. אם התוכנית שלכם היא לצלות או לטגן את הגרעינים, הקפידו לקצור בשלב החלב שיביא למוצרים מתוקים יותר, כמו מתכון טורטיית התירס הכחול למטה. ציפורן שנדחפת בעדינות לתוך גרעין אמורה להניב נוזל חלבי כשהיא מוכנה.

מתכון לטורטיית תירס כחול

מסירים את גרעיני התירס הכחולים מהקלח ושוטפים היטב במסננת. ממיסים כפית אחת של אבקת אבן גיר או "קל" ב-½ C (120 מ"ל) של מים. הוסף את הקל המומס ל-32 אונקיות (קצת פחות מליטר) מים ומחממים לרתיחה נמוכה על הכיריים. זֶהבנוסף, שלב חשוב שהופך את התירס לבסיסי, מה שהופך אותו קל יותר לטחינה ועיכול יותר, נקרא nixtamalization.

מוסיפים את גרעיני התירס ומבשלים על אש בינונית במשך 25-40 דקות. התירס צריך להרגיש קטיפתי בסיום וצריך לשקע בציפורן.

הסר את סיר התירס מהאש ואפשר לו לשבת בטמפ' החדר למשך 12 שעות. לאחר זמן זה, יוצקים את התירס למסננת ושוטפים קלות במים.

טוחנים את הגרעינים הרטובים בטחנה רטובה, מעבד מזון או בלנדר; ככל שהבצק חלק יותר, כך טוב יותר. הוסף מעט מים לקבלת בצק מעט דביק, או מסה.

עכשיו אתה מוכן להכין טורטיות תירס כחול. מגלגלים את הבצק לכדורים בקוטר של כ-2 אינץ' (5 ס מ) ומשטחים במכבש טורטיה, או באמצעות שני קרשי חיתוך שטוחים.

מחממים מחבת טפלון על אש גבוהה ומבשלים את טורטיית התירס הכחול במשך 40 שניות עד שהשוליים מתחילים לצבוע ואז הופכים. הפוך פעם שלישית כדי לבדוק את הצבע ולאחר מכן הוצא מהמחבת.

להשתמש מיד או לאטום היטב ולקרר או להקפיא. השתמש או הקפיא כל מאסה שאינה בשימוש תוך 3 ימים.