הכנת ריבה ביתית - איך להכין ג'לי ועוד

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

ריבות, ג'לי ושימורים הם כמה מהפינוקים הטובים ביותר שלנו מחוץ לעונה, שמצילים את קצירי פירות האביב והקיץ. הכנת ריבה תוצרת בית ושימורים אחרים היא תהליך קל, אבל זה דורש קצת ידע איך לעשות כמו שצריך. ברגע שאתה יודע איך להכין ריבה ואיך להכין ג'לי, אתה יכול ליהנות מהיבולים שלך כל השנה. הטיפים שלנו להכנת שימורים יראו את ארוחות הבוקר המשפחתיות שלך עם טעם בריא.

הבדלים בין ריבות, ג'לי ושימורים

ריבה עשויה מפירות קצוצים או מחית, בעוד שהג'לי חלק יותר ומגיע בעיקר ממיץ הפירות. שימורים מכסים סוגים אחרים של פירות מעובדים כמו לפתנים וצ'אטני. לאלה יש יותר גוף מאשר ריבה והם הרבה יותר חזקים. לכל אחד יש תהליך שונה במקצת, אבל ללמוד כיצד להכין שימורים דורש גם ידע בשימורים לאחסון לטווח ארוך, אלא אם כן אתה מתכנן להקפיא את הפירות שלך.

איך להכין שימורים

רוב השימורים מקבלים עקביות ג'לי מפקטין, שעשוי להימצא באופן טבעי בפרי או שניתן להוסיף אותו במהלך הבישול. פירות פחות בשלים כמו תפוחים, הדרים ודומדמניות מכילים מספיק פקטין טבעי שהם לא צריכים תוספת לעיבוי. כשהם בשלים, פירות רבים מאבדים את המעבה הטבעי הזה ויזדקקו לחומצה (בדרך כלל מיץ לימון) ו/או פקטין לעיבוי. סוכר מסייע לתהליך עיבוי ומסייע בשימור הפירות. אתה צריך כמויות נאותות של פקטין, חומצה וסוכר בעת הכנת שימורים. פירות שיזדקקו לפקטין נוזלי או אבקת הם:

• תפוחים בשלים
• דובדבנים חמוצים
• ענבים
• כתומים
• loquats
• Blackberries
• סמבוק
• תותים
• huckleberries

פירות שצריכים חומצה הם:

• אוכמניות
• משמשים
• peaches
• pears
• פטל
• figs

איך להכין ריבה

ריבה תוצרת בית היא אחד מסוגי השימורים הקלים יותר. תרצו איזון יפה של מתיקות וחמצות. בחר פרי שרק בשל, לא בשל מדי.

• שטוף את התוצרת שלך היטב. הסר חרצנים, זרעים וגבעולים במידת הצורך. פירות כמו אפרסקים צריכים להיות מקלפים, ואילו תפוחים יכולים להיות מקלפים או לא. הקליפה מכילה את רוב הפקטין אך תגרום למרקם שונה אם ישאירו אותו.
• כדי לשמור על עקביות יפה, השתמשו ב-3 חלקים של פרי בשל לחלוטין ובחלק אחד של פרי לא בשל. זה יביא למרקם טוב.
• חותכים פירות גדולים לחתיכות קטנות יותר ומבשלים עם 3/4 כוסות סוכר עבור כל כוס פרי. הוסף נוזל כדי למנוע חריכה; השתמש במים, מיץ או אפילו אלכוהול. מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע שריפה. כאשר הריבה היא הטעם והעקביות הנכונים, ניתן או להקפיא את המוצר.

איך להכין ג'לי

ג'לי לוקח קצת יותר מאמץ אבל מביא למוצר חלק יותר. עם זאת, הנחות היסוד זהות. ללא תוספת מתכוני פקטין,השתמש בפירות שבקושי בשלים. אם מוסיפים פקטין, אפשר להשתמש בפירות בשלים לחלוטין.

• הסר את הגבעולים, הגלעינים והקליפה, וכותשים או קוצצים דק את הפירות. אפשר להעביר פירות יער כמו תותים דרך טחנת מזון כדי להסיר את הזרעים הקטנים.
• מרתפים פירות בתוספת מים אם לא פרי עסיסי עד שהם רכים ואפשר לחלץ את הנוזל.
• סנן את כל החומר המגושם עד שיש לך מיץ טהור.
• מוסיפים סוכר ומיץ לימון במידת הצורך ומבשלים את התערובת תוך כדי יצירת קצף. השתמש במדחום כדי לקבוע את מידת העשייה. באופן אידיאלי, אתה אמור לראות 212 מעלות פרנהייט (100 צלזיוס).
• יוצקים לצנצנות חמות עם מרווח ראש ומעבדים באמבט מים.