מידע על שום שחור - איך להכין שום שחור בגינה

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

לפני כמה שנים עשיתי קניות אצל המכולת האהובה עליי ושמתי לב שיש להם משהו חדש במחלקת התוצרת. זה נראה קצת כמו שום, או יותר נכון שן שום צלויה שלמה, רק בצבע שחור יותר. הייתי צריך לברר ושאלתי את הפקיד הקרוב מה זה הדבר הזה. מסתבר שזה שום שחור. אף פעם לא שמעתי על זה? המשך לקרוא כדי לגלות כיצד להכין שום שחור ומידע מרתק אחר על שום שחור.

מהו שום שחור?

שום שחור אינו מוצר חדש. זה נצרך בדרום קוריאה, יפן ותאילנד במשך מאות שנים. לבסוף, זה עשה את דרכו לצפון אמריקה, מוטב מאוחר מאשר אף פעם לא כי הדברים האלה נהדרים!

אז מה זה? זהו, אכן, שום שעבר תהליך שהופך אותו לא דומה לכל שום אחר. הוא משיג טעם וארומה מוגברים שאינם מזכירים בשום אופן את הריח הכמעט חריף ואת הטעם העז של שום נא. זה מעלה את כל מה שהוא מתווסף אליו. זה די כמו האומאמי (הטעם המלוח) של שום שמוסיף את המשהו הקסום הזה למנה ששולח אותו מעל לראש.

מידע על שום שחור

מאז השום שלו, אולי אתה חושב על גידול שום שחור, אבל לא, זה לאלעבוד כך. שום שחור הוא שום שתסס במשך תקופה בטמפרטורות גבוהות תחת לחות מבוקרת של 80 עד 90%. בתהליך זה מתפרקים האנזימים המעניקים לשום את הארומה והטעם החזקים שלו. במילים אחרות, שום שחור עובר את תגובת מיילארד.

אם לא ידעתם, תגובת Maillard היא תגובה כימית בין חומצות אמינו וסוכרים מפחיתים המעניקים למאכלים מושחמים, קלויים, קלויים וצרובים את הטעם המדהים שלהם. כל מי שאכל סטייק צרוב, קצת בצל מטוגן או מרשמלו קלוי יכול להעריך את התגובה הזו. בכל מקרה, גידול שום שחור אינו אפשרי, אבל אם תמשיך לקרוא, תגלה איך להכין שום שחור בעצמך.

איך להכין שום שחור

ניתן לרכוש שום שחור בחנויות רבות או באינטרנט, אבל יש אנשים שרוצים לנסות להכין אותו בעצמם. לאנשים האלה, אני מצדיע לכם. שום שחור לא קשה להכנה כשלעצמו, אבל הוא דורש זמן ודיוק.

תחילה, בחר שום שלם נקי וללא פגמים. אם צריך לשטוף את השום, הניחו לו להתייבש לחלוטין במשך שש שעות בערך. לאחר מכן, תוכלו לרכוש מכונת תסיסה של שום שחור או להכין אותה בסיר איטי. גם סיר אורז עובד די טוב.

בקופסת תסיסה, הגדר את הטמפ' ל-122 עד 140 מעלות F. (50-60 C.). מניחים את השום הטרי לתוך הקופסה ומכוונים את הלחות ל-60 עד 80% למשך עשר שעות. לאחר שחלף זמן זה, שנה את ההגדרה ל-106 מעלות F. (41 C.) ואת הלחות ל-90% למשך 30 שעות. לאחר תום 30 השעות, שנה את ההגדרה שוב ל-180מעלות F. (82 C.) ולחות של 95% למשך 200 שעות. אם אינך מעוניין לרכוש מכונת תסיסה, נסה לפעול לפי אותה הגדרת טמפרטורה עם סיר האורז שלך.

בסוף השלב האחרון הזה, זהב שום שחור יהיה שלך ומוכן לשילוב במרינדות, למרוח על בשר, למרוח על קרוסטיני או לחם, לערבב לריזוטו, או פשוט ללקק אותו מהאצבעות. זה באמת כל כך טוב!

היתרונות של שום שחור

היתרון העיקרי של שום שחור הוא הטעם השמימי שלו, אבל מבחינה תזונתית יש לו את כל אותם היתרונות של שום טרי. הוא עשיר בנוגדי חמצון, התרכובות הנלחמות בסרטן, מה שהופך אותו לתוסף בריא כמעט לכל דבר, למרות שאני לא בטוח לגבי גלידת שום שחור.

השום השחור גם מתיישן היטב, ולמעשה, נעשה מתוק יותר ככל שהוא נשמר. אחסן שום שחור עד שלושה חודשים בכלי אטום במקרר.