צמחי כוסברה חריפים - האם הכוסברה שלך טעימה כמו סבון

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

בדיוק כפי שאנשים מסוימים מבטאים מילים מסוימות בדרכים שונות, כולנו חווים טעם שונה למאכלים מסוימים, במיוחד כוסברה. נראה שאין שתי דרכים לגבי זה; או שאתה אוהב את הטעם של כוסברה או שאתה שונא אותו, ואנשים רבים אומרים שלכוסברה יש טעם של סבון. אז השאלה היא, האם לכוסברה שלך יש טעם של סבון ואם כן, מהן הסיבות לכך שלכוסברה יש טעם סבון?

צמחי כוסברה חריפים

לבלוטות הטעם שלי, טעם הכוסברה הוא שילוב של פטרוזיליה טרייה, עדינה ובעלת טעם ירוק עם גרידת הדרים. לבלוטות הטעם של אמי, צמחי כוסברה הם עשבי תיבול חריפים בטעמים מגעילים שאליהם היא מכנה "כוסברה בטעם סבון מטורף".

בעוד שההבדל הזה בהעדפות מחייב רק השמטה של כוסברה מכל הארוחות שאני מגישה לאמא שלי (לקטר, לקטר), זה באמת גורם לי לתהות למה לכוסברה יש טעם של סבון בשבילה אבל לא בשבילי.

למה כוסברה בטעם סבון

Coriandrum sativum, הידוע ככוסברה או כוסברה, מכיל מספר אלדהידים בעלווה העלים שלו. תיאור של "כוסברה בטעם סבון" הוא תוצאה של נוכחותם של אלדהידים אלה. אלדהידים הם תרכובות כימיות המיוצרות בעת הכנת סבון, אשר חלקםאנשים מתארים את הכוסברה כטעימה כמו חרקים מסוימים, כמו חרקים מסריחים.

הפרשנות שלנו לטעם הכוסברה היא גנטית במקצת. ניתן לייחס תיאור של טעם סבון לעומת נעים לשני גנים קולטן ריח. זה התגלה על ידי השוואת הקוד הגנטי של עשרות אלפי אנשים שאהבו או לא אהבו את הטעם של הכוסברה. למרות הנתונים המשכנעים הללו, נמצא גם שנשיאת הגן לא גרמה בהכרח לאי חיבה של כוסברה. כאן נכנס לתמונה הטבע מול הטיפוח. אם נחשפת באופן שגרתי לכוסברה בתזונה שלך, רוב הסיכויים שהגן הזה או לא, הסתגלת לטעם.

החלק הירוק בעל העלים של צמחי הכוסברה, כוסברה הוא עשב עדין בשימוש נרחב במטבחים ברחבי העולם - רק לא בבית של אמא שלי. מכיוון שמדובר בעשב עדין, רוב המתכונים דורשים להשתמש בו טרי כדי למקסם את הארומה והטעם הבהירים. ייתכן שאנשים רבים יתחילו לסבול, או אפילו ליהנות, מהטעם של הכוסברה במקום שבו היה לה בעבר טעם של סבון.

אם אתה רוצה "להפוך" את בלוטות הטעם של שונא כוסברה, נסה לכתוש את העלים הרכים. על ידי חבורת העלים באמצעות כרסום, ריסוק או ריסוק, משתחררים אנזימים המפרקים את האלדהידים המהווים עלבון לחלקם. בישול גם יפחית את הטעם הפוגע, שוב על ידי פירוק האלדהידים ויאפשר לתרכובות ארומטיות אחרות, נעימות יותר, לזרוח.