קציר שמיר - איך לייבש עשב וזרעים שמיר

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

עשב שמיר הוא חומר טעם חיוני לכבישה. העלים הצעירים הנוציים והטריים מוסיפים טעם עדין לדגים, תפוחי אדמה ורטבים ומניבים גבעולים עבים בבגרות. הצמח בורח בחום גבוה ומייצר תוספי פרחים בצורת מטרייה ומעליהם זרעים קטנים וקשים. העשב ממש גדל "כמו עשב שוטה", שהוא המקור של השם עשב שמיר. למד כיצד לקצור שמיר וכיצד לאחסן עשב שמיר כדי לשמור על הטעם העדין לאורך כל השנה.

איך לקצור שמיר

עשב השמיר נשמר על ידי ייבוש העלים, הזרעים או כל גבעול העשב. השתמש בגוזמים או במספריים חדות בעת קצירת עשב שמיר לייבוש. חותכים רק את העלים העלים או הסר גבעולים שלמים לייבוש שימורים וזרעים. הסר את הגבעולים כשהזרעים חומים ובשלים.

טעם השמיר הוא הטוב ביותר כאשר הוא רק מתחיל לפרוח. שטפו את עשבי התיבול לאחר קצירת עשב שמיר כדי להסיר לכלוך וחרקים.

איך לייבש שמיר

עשב שמיר מתייחס לעלים הכחולים-ירקרקים של העשב, בעוד שזרעי השמיר הם רק זרעי צמח השמיר. השם הכולל של שמיר משמש לתיאור הצמח כולו.

עשב השמיר עדין גם כשהוא טרי ויש להוסיף אותו לכלים בסוף תהליך הבישול כדי לשמר את הטעם הקליל והעשבוני. יָבֵשׁעלי שמיר מאבדים מעט מהחריפות שלהם ודורשים יותר מהתיבול כדי לייצר את אותו פרופיל טעם כמו טרי. זרעי שמיר הם בעלי טעם רב יותר ולעתים קרובות משתמשים בהם במקום בו מעוניינים בטעם שמיר חזק יותר, כגון בכבישה.

ייבוש זרעי שמיר

ייבוש זרעי שמיר למעשה מדגיש את טעמם ומבטיח אספקת תיבול לשימור החמוצים הבא.

ניתן לצרור זרעי שמיר יבשים על ידי קשירת הגבעולים ותליית עשבי התיבול הפוך. שמור את הצרורות צרורות קלות כדי שהאוויר יוכל לזרום. מכסים את הצרורות בשקיות נייר שנחוררו בנדיבות עם חורים בצד. השקיות יתפסו את הזרעים כשהם מתייבשים, יחד עם כל חתיכות העלים.

עשב שמיר ייבוש

עלי שמיר או עשב שמיר משמשים מיובשים כארומטי מרוסק. הטעם קל מאוד אך הארומה חזקה ומוסיפה מורכבות למאכלים. יבש שמיר על ידי גזירת העלונים האישיים והנחתם בשכבה אחת על יריעת מייבש או מתלה של אופים. העלים יתייבשו תוך פחות מיממה במייבש מזון אך יידרשו מספר ימים על מתלה של אופה במקום חמים ויבש. סובב את העלים כל יום כך שהם יהיו חשופים באופן שווה לאוויר החם.

איך לאחסן עשב שמיר

מפוררים או מרסקים את העלונים לאחר שהם יבשים לחלוטין. עשבי תיבול חייבים להיות מאוחסנים באזור קריר וחשוך כדי למנוע הפחתת הצבע והטעם. עשב שמיר יבש יישמר במשך ארבעה עד שישה חודשים וניתן להשתמש בו בדיוק כמו עלי שמיר טריים.