צמחי כוכב אניס או אניס: למד על ההבדלים בין אניס וכוכב אניס

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

מחפשים טעם מעט דמוי ליקריץ? כוכב אניס או זרעי אניס מספקים טעם דומה במתכונים אבל הם למעשה שני צמחים שונים מאוד. ההבדל בין אניס לכוכב אניס מקיף את מיקומי הגידול שלהם, חלק מהצמח ומסורות השימוש. האחד הוא צמח מערבי והשני מזרחי, אבל זה רק חלק מההבחנה בין שני חומרי הטעמים העזים הללו. תיאור של הבדלי אניס וכוכב אניס יחשוף את מקורותיהם הייחודיים וכיצד להשתמש בתבלינים המעניינים האלה.

אניס נגד כוכב אניס

הטעם החריף של האניס מוסיף עניין ומשמעות אזורית למנות רבות. האם כוכב אניס ואניס זהים? לא רק שהם מאזורים שונים ומאזורי גידול שונים לחלוטין, אלא שהצמחים נבדלים מאוד. האחד נובע מצמח עשבוני הקשור לפטרוזיליה ואילו השני הוא עץ בגובה 65 רגל (20 מ').

עשב האניס (Pimpinella anisum) הוא מאזור הים התיכון. המשפחה הבוטנית שלו היא Apiaceae. הצמח מייצר עטיפות של פריחה לבנה זרועת כוכבים המתפתחות לזרעים בטעמים. לעומת זאת, כוכב אניס (Illicium verum) הוא מסין וחומר הטעם שלו הואהכלולים בפירות בצורת כוכב.

שני התבלינים מכילים אנתוול, טעם הליקריץ שנמצא בכמויות מינוריות בצמחים אחרים כמו שומר וקימל. ההבדל הקולינרי העיקרי בין אניס לכוכב אניס הוא שזרעי האניס חזק, עם טעם כמעט מתובל, בעוד שכוכב אניס מתון בעדינות. ניתן להשתמש בהם לסירוגין במתכונים, אך יש להתאים את הכמויות כדי להתאים את העדינות של המרכיב האסייתי.

מתי להשתמש בכוכב אניס או בזרעי אניס

שימוש בכוכב אניס בדומה למקל קינמון מיובש. תחשוב על זה כתרמיל שאתה מוסיף למנות ואז שולף לפני האכילה. הפרי הוא למעשה סכיזוקרפ, פרי בעל שמונה חדרים כאשר כל אחד מכיל זרע. לא הזרע מכיל את הטעם אלא הפריקארפ. במהלך הבישול משתחררות תרכובות האנתול לריח ולטעם של המנה. ניתן גם לטחון ולהוסיף למתכונים.

זרעי אניס משמשים בדרך כלל טחונים אך ניתן לרכוש בשלמותם. במקרים שבהם מסירים את התיבול לפני ההגשה, כוכב אניס קל יותר לשימוש מכיוון שרוחבו של לפחות אינץ' אחד (2.5 ס מ) בעוד שזרעי האניס הם זעירים וקשה להסיר אותם אלא אם הם עטופים בשקיק.

כוכב אניס בולט בתפקידו בתיבול חמשת התבלינים הסיני. יחד עם הכוכב אניס יש שומר, ציפורן, קינמון ופלפל סצ'ואן. הטעם החזק הזה נמצא לעתים קרובות במתכונים אסייתיים. התבלין עשוי להיות גם חלק מגאראם מסאלה, תיבול הודי בעיקרו. התבלין מתורגם היטב בקינוחים מתוקים כמו תפוחים אפויים או פאי דלעת.

אניס הואמשמש באופן מסורתי באניסטות כגון סמבוקה, אוזו, פרנוד וראקי. ליקרים אלו שימשו כחומרי עיכול לאחר ארוחה. זרעי אניס הם חלק ממוצרי מאפה איטלקיים רבים, כולל ביסקוטי. במנות מלוחות זה עשוי להימצא בנקניקיות או אפילו כמה רטבים לפסטה.