מה גורם להמתקה קרה: למד על תפוחי אדמה מתוקים קרים

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

אמריקאים אוכלים הרבה מאוד תפוצ'יפס וצ'יפס - 1.5 מיליארד צ'יפס במצטבר ובאופן מזעזע 29 פאונד צ'יפס לכל אזרח אמריקאי. זה אומר שחקלאים חייבים לטפח טונות של תפוחי אדמה כדי לספק את התשוקה הכמעט בלתי נדלית שלנו לספוד מלוח. על מנת לספק את הצורך הזה, מגדלי תפוחי האדמה מייצרים כמויות אדירות של פקעות במהלך עונת הגידול ולאחר מכן מאחסנים אותן בקירור. למרבה הצער, זה גורם להמתקה קרה של תפוחי אדמה.

תפוחי אדמה ממותקים קרים אולי לא נשמעים כמו עניין גדול, אבל זה כנראה בגלל שאתה לא יודע מה זה המתקה קרה. המשך לקרוא כדי לגלות מה גורם להמתקה קרה וכיצד למנוע המתקה קרה בתפוחי אדמה.

מהו המתקתק קר?

תפוחי אדמה ממותקים קרים הם פחות או יותר מה שהם נשמעים כמו. יש לאחסן תפוחי אדמה בטמפרטורות נמוכות כדי למנוע הנבטה ולמזער את התפשטות מחלות ואובדן. למרבה הצער, אחסון קר גורם לעמילן שבפקעת להפוך לגלוקוז ופרוקטוז, או סוכר. תהליך זה נקרא המתקת תפוחי אדמה בקור.

מדוע המתקה כתוצאה מהקור מהווה בעיה? צ'יפס ותפוצ'יפס העשויים מספדים מאוחסנים בקירור עם המתקת יתר הופכים לחום עד שחורבעת עיבוד, טעם מר ויכול להיות בעל רמות גבוהות של אקרילאמיד, חומר מסרטן אפשרי.

מה גורם להמתקה קרה?

המתקה קרה היא כאשר אנזים, הנקרא אינוורטאז, גורם לשינויים בסוכרי תפוחי האדמה במהלך אחסון קר. תפוח האדמה הופך להיות מורכב יותר מהפחתת סוכרים, בעיקר גלוקוז ופרוקטוז. כאשר פורסים את תפוחי האדמה הגולמיים ומטגנים אותם בשמן, הסוכרים מגיבים עם חומצות אמינו חופשיות בתא תפוחי האדמה. זה מביא לתפוחי אדמה שחומים עד שחורים, לא בדיוק נקודת מכירה.

למרות שנעשו מחקרים בנוגע לשינויים הביוכימיים והמולקולריים המתרחשים כאן, אין הבנה אמיתית כיצד נשלט תהליך זה. עם זאת, מדענים מתחילים לקבל כמה רעיונות.

איך למנוע המתקה קרה

חוקרים ביחידה למחקר גידולי ירקות במדיסון, ויסקונסין פיתחו טכנולוגיה שמקטינה את הפעילות של אינוורטאז; הם כיבו את הגן ה-vacuolar invertase.

הם הצליחו ליצור מתאם ישיר בין כמות האינברטאז הוואקוולרי לצבע שבב תפוחי האדמה שנוצר. תפוח אדמה שחסם את הגן בסופו של דבר היה תפוח אדמה רגיל בצבע בהיר. תודתנו הלבבית ותודתנו הבלתי נגמרת לנשמות האמיצות הללו שלא ינוחו עד שיתקנו את מצב הצ'יפס של אמריקה!

למנוע את זה בגינה זה דבר אחר לגמרי. הפתרון הטוב ביותר הוא לאחסן את תפוחי האדמה שלך באזור קריר (אך לא קר מדי), יבש ולא לפרק זמן ממושך.

למרות שהמתקה קרה בתפוחי אדמה היא לאמבוקשים מאוד, גידולי שורשים רבים, כמו גזר ופרצ'יין, נהנים למעשה מאחסון מסוג זה, והופכים מתוקים וטעימים יותר.