קציר ציפורן לבישול - מתי לקטוף ציפורן בגינה

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

הקשר שלי עם ציפורן מוגבל לבשר חזיר מזוגגת עם ציפורן ולעוגיות התבלינים של סבתי עם מבטא קל עם קורט ציפורן. עם זאת, נעשה שימוש נרחב בתבלין הזה במספר מטבחים, כולל הודי ואפילו איטלקי, שבהם הפסטה עשויה להתרענן עם תוספת של מעט ציפורן. בכל מקרה, בגלל האינטראקציה המוגבלת שלי עם התבלין, זה היה די הפתעה לגלות שציפורן הן ניצני הפרחים הבלתי נפתחים של עץ הציפורן. עובדה זו גרמה לי לתהות לגבי קציר וקטיף ציפורן.

על קצירת ציפורן

עץ הציפורן הוא ירוק עד טרופי ממשפחת Myrtaceae שמגיע לגבהים של בין 25 ל-33 רגל (8-10 מ'). יליד אינדונזיה, העץ מייצר אשכולות של ניצני פרחים, שעם ייבושם הופכים חומים, קשים ובעלי צורת ציפורניים. למעשה, שמם האנגלי נגזר מהמילה הלטינית "clavus", שמשמעותה מסמר.

מתי לבחור ציפורן

הציפורן שבהן אתה משתמש כדי לתת טעם למנות שלך הן תוצאה של לפחות שש שנים של צמיחה מצד העץ. שש שנים הן הזמן המינימלי שלוקח לעץ לפרוח, אבל העץ לא מגיע למעשה עד שהואבסביבות גיל 15 עד 20!

אין מדריך לקציר ציפורן כשלעצמו שאומר לך מתי לקטוף ציפורן. קטיף ציפורן מתחיל ברגע שניצני העצים הופכים מירוק לאדום ורדרד במהלך חמישה עד שישה חודשים. בשלב זה, הם נאספים ומייבשים אותם בשמש למשך ארבעה עד חמישה ימים.

כאשר ניצני השעווה מתייבשים, הם הופכים לחום כהה כשהשמן הנדיף שלהם, אאוגנול (נמצא גם בבזיליקום) מתרכז. השמן הזה הוא שהופך את התבלין לכל כך ארומטי וגם חומר חיטוי והרדמה טבעי חזק.

איך לקצור ציפורן

ניצנים נקצרים כשהם באורך של פחות מ-2 סנטימטר (פחות מ-2 ס מ), לפני שהם הופכים ורודים ונפתחים. קטיף ציפורן חייב להיעשות בזהירות, לבל ייפגעו ענפים.

לאחר שנקטפו, הניצנים מיובשים בשמש או מיובשים בתאי אוויר חם עד שהם איבדו שני שליש ממשקלם המקורי וצבעם כהה.

לאחר מכן ניתן לטחון את הציפורן המיובשות או למכור אותן כפי שהן ולהשתמש בהן לא רק לטעם מזון, אלא גם לשימוש בתרופות סיניות או איורוודיות. ניתן להשתמש בציפורן כחומר חיטוי פה. יש לו תכונות משככות כאבים והרדמה. הוא שימש לטיפול בשלשולים, נפיחות, מחלות קיבה ואפילו כאבי גרון.

שמן אתרי ציפורן משמש במשחות שיניים, סבונים, חומרי ניקוי, קרמים, בשמים ומי פה. זהו מרכיב פופולרי במשקאות אלכוהוליים, משקאות מוגזים, ואפילו סיגריות אינדונזיות; תערובת של טבק, ציפורן ונענע.