גידול סלק סוכר - למד על צמחי סלק סוכר

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

שמענו הרבה על סירופ תירס לאחרונה, אבל סוכרים המשמשים במזונות מעובדים מסחרית נגזרים ממקורות אחרים מלבד תירס. צמחי סלק סוכר הם מקור אחד כזה.

מהם סלק סוכר?

צמח תרבותי של Beta vulgaris, גידול סלק סוכר מהווה כ-30 אחוז מתוצרת הסוכר בעולם. רוב גידול סלק הסוכר מתרחש באיחוד האירופי, בארצות הברית וברוסיה. ארצות הברית קוטפת למעלה ממיליון דונם של גידול סלק סוכר ואנחנו משתמשים בכל זה, רק האיחוד האירופי. ואוקראינה הן יצואניות משמעותיות של סוכר מסלק. צריכת הסוכר לכל מדינה היא תרבותית במקצת, אך נראה שהיא קשורה ישירות לעושר היחסי של האומה. לפיכך, ארה ב היא הצרכנית הגבוהה ביותר של סוכר, סלק או אחר, בעוד שסין ואפריקה מדורגות הנמוכות ביותר בצריכת הסוכר שלהן.

אז מה זה סלק הסוכר הזה שנראה כל כך יקר לנו? הסוכרלוז שכל כך ממכר ורצוי לרבים מאיתנו מגיע מהפקעת של צמח שורש הסלק, אותו מין הכולל מנגולד, סלק מספוא וסלק אדום, וכולם צאצאי סלק הים.

סלק תורבת כמספוא, מזון ולשימוש רפואיעוד מימי מצרים העתיקה, אך שיטת העיבוד שבה מופק הסוכרוז נוצרה בשנת 1747. מפעל סלק הסוכר המסחרי הראשון בארה ב נפתח בשנת 1879 על ידי E. H. דייר בקליפורניה.

צמחי סלק סוכר הם דו-שנתיים שלשורשיהם יש רזרבות גבוהות של סוכרוז בעונת הגידול הראשונה. לאחר מכן נקטפים השורשים לעיבוד לסוכר. ניתן לגדל סלק סוכר במגוון תנאי אקלים, אך בעיקר מגדלים סלק סוכר בקווי הרוחב הממוזגים של בין 30-60 מעלות N.

שימושים בסלק סוכר

בעוד שהשימוש הנפוץ ביותר לסלק סוכר תרבותי הוא לסוכר מעובד, ישנם מספר שימושים נוספים בסלק סוכר. בצ'כיה ובסלובקיה מכינים משקה אלכוהולי חזק דמוי רום מהסלק.

סירופ לא מזוקק העשוי מסלק סוכר הוא תוצאה של סלק מגורר שבושל כמה שעות ולאחר מכן נלחץ. המיץ שנסחט מהמחית הזו סמיך כמו דבש או מולסה ומשמש כממרח סנדוויץ' או להמתקת מאכלים אחרים.

ניתן גם להסיר את הסירופ הזה מהסוכר ולאחר מכן משמש כחומר להסרת קרח בכבישים רבים בצפון אמריקה. "מולסה" של סלק סוכר זה עובד טוב יותר ממלח, מכיוון שהוא אינו משחית וכאשר נעשה בו שימוש יחד מוריד את נקודת הקיפאון של תערובת המלח, ומאפשר לה להיות יעיל יותר בטמפרטורות נמוכות.

תוצרי הלוואי מעיבוד הסלק לסוכר (עיסה ומולסה) משמשים כמזון משלים עשיר בסיבים לבעלי חיים. חוואים רבים מאפשרים לרעות בשדות הסלק במהלך הסתיו כדי לנצל את הסלקצמרות כמספוא.

תוצרי הלוואי האלה משמשים לא רק כמו לעיל, אלא גם בייצור אלכוהול, אפייה מסחרית ובתרופות. בטאין ואורידין מבודדים גם מתוצרי הלוואי של עיבוד סלק סוכר.

פסולת סיד המשמשת לתיקון קרקעות להגברת רמות ה-pH בקרקע יכולה להיעשות מתוצרי הלוואי מעיבוד סלק וניתן להשתמש בשפכים מטופלים מהעיבוד להשקיית גידולים.

לבסוף, בדיוק כפי שסוכר הוא דלק לגוף האדם, עודפי סלק סוכר שימשו לייצור ביובוטנול על ידי BP בבריטניה.