קטיף עגבניות - מתי העגבניות מוכנות לקציר

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

כשמגיע זמן הקציר של עגבניות, אני חושב שצריך להיות חגיגה; אולי צריך להכריז על חג פדרלי - אני כל כך אוהב את הפרי הזה. ישנן דרכים רבות להכין עגבניות מיובשות ועד צלויות, לחלוטות, משומרות, אפילו קפואות (ככל שיש זני עגבניות).

אם התמזל מזלכם להצליח לגדל עגבניות משלכם, השאלה היא מתי העגבניות מוכנות לקטיף? עגבניות הן ערמומיות. אנחנו רגילים לרכוש עגבניות אדומות תוססות מחנות המכולת, אבל העובדה היא שצבע אינו אינדיקטור טוב למתי לקטוף עגבניות. המתנה לזמן שבו הפרי יהיה אדום באופן אחיד עשוי להיות מעט מאוחר לקטיף העגבניות.

מתי לבחור עגבניות

עגבניות הן גזים – כלומר הן פולטות גז. גז אתילן מיוצר על ידי עגבניות ירוקות בוגרות. בתוך העגבנייה הירוקה הבוגרת משתנים שני הורמוני גדילה וגורמים לייצור הגז, שבתורו מזדקן את תאי הפרי, וכתוצאה מכך מתרככים ואובדן הצבע הירוק, והופך לגוון אדום. האתילן מגביר את הקרוטנואידים (צבעים אדומים וצהובים) ומקטין את הכלורופיל (צבע ירוק).

זה בגלל התהליך הזה, עגבניות הן אחד הירקות היחידים, כלומר פירות,שניתן לקטוף לפני הבשלה מלאה. זמן הקציר של עגבניות צריך להתרחש באופן אידיאלי כאשר הפרי הוא ירוק בוגר ולאחר מכן מאפשרים לו להבשיל מהגפן. זה מונע פיצול או חבורות ומאפשר מידה של שליטה על תהליך ההבשלה.

איך לקצור פירות עגבניות

זמן הקציר של העגבניות יתרחש בסוף עונת הגידול שלהן, בדרך כלל בסוף הקיץ, ברגע שהעגבניות יהיו בשלב הירוק הבוגר שלהן. עגבניות שנקטפו לפני כן, כמו אלו שקונים בסופר, נקטפו לעתים קרובות לפני שלב זה כדי שהן יבשילו במהלך ההובלה, ולכן יש להן טעם פחות מאלה שנותרו על הגפן קצת יותר זמן.

יש קו דק כשקוטפים עגבניות בשלב הירוק הבוגר. חפש את הסומק הבהיר הראשון של הצבע כאינדיקטור למתי לקטוף עגבניות כדי להבטיח שלא אובדן במהותן. אפשר כמובן גם לקצור פירות עגבנייה כשהם בשלים; פירות בשלים ישקעו במים. העגבניות שהבשלו בגפן עשויות להיות המתוקות ביותר, אך סוגי עגבניות מסוימים כבדים מכדי להבשיל, ולכן קוטפים עגבניות בשלב הירוק הבוגר שלהן ומאפשרים לגז האתילן להמשיך בתהליך ההבשלה.

ה"איך" לקצור פרי עגבניות הוא די בסיסי. צפו היטב בתחתית הפרי, מכיוון שכאן מתחילות להבשיל עגבניות, במיוחד זני ירושה גדולים. סוחטים קלות את הפירות כדי לבדוק את המוצקות. ברגע שהפריחה הראשונה של אדום מופיעה על קליפה של העגבנייה, זמן הקציר של העגבניות קרוב.

תפוס את הפרי בחוזקה, אך בעדינות, ומשוך מהצמח על ידימחזיק את הגבעול ביד אחת ואת הפרי ביד השנייה, שוברים את הגבעול ממש מעל הגביע שנוצר כדי להגן על הניצן.

לאחר שקטפת את העגבניות, אחסן אותן בתוך הבית כדי להמשיך להבשיל. עגבניות ירוקות יבשילו מהר יותר אם יעטפו בנייר עיתון, שיכיל את גז האתילן ויזרז את התהליך. אחסן אותם בטמפרטורה של 55 עד 70 מעלות פרנהייט (13-21 C.) - או קריר יותר אם ברצונך להאט את ההבשלה ולחמם יותר כדי לזרז אותה - ובדקו באופן שגרתי את הבשלות. הם עשויים להימשך בין שלושה לחמישה שבועות מאוחסנים בצורה זו.