פסטה חיטה דורום - גידול וטחינת חיטה דורום לפסטה

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

אטריות היו מרכיב יסוד בתזונה האנושית במשך מאות שנים. סוג של אטריות נמצא כמעט בכל תרבות. אבל פסטה היא אחרת לגמרי. הפסטה הטובה ביותר עשויה מחיטת דורום. קמח דורום מכיל הרבה חלבון גלוטן מה שהופך אטריות לעיסה. סולת חיטת דורום שונה מעט מקמח דורום רגיל. פסטה סולת נחשבת לפסטה האיטלקית הקלאסית.

מהי חיטה דורום?

דגנים המשמשים במזון שלנו הם פשוט עשבים. ככזה, אפילו גנן ביתי יכול לגדל את הבסיסים הללו לארוחות האהובות עלינו. פסטה סולת מגיעה מחיטת דורום. הכנת קמח סולת מתחילה בקציר, הפרדת הזרעים מהמוץ וטחינה. התהליך כולו לא קשה אבל דורש מחויבות מסוימת.

הבדל בין סולת לקמח דורום

דורום הוא מגוון חיטה עתיר גלוטן. הוא נטחן לקמח המשמש בפסטה ומוצרי מאפה. פסטה סולת עשויה מחיטת דורום, וכך גם קמח דורום. ובכל זאת השניים שונים מאוד. הסולת נטחנת מהאנדוספרם של חיטת דורום. התוצאה היא מוצר גס וצהוב. קמח דורום הוא האבקה שנותרה מטחינת סולת. הוא טחון נוסף, עם מרקם עדין בהרבה מסולת. שניהם משמשים באופן מסורתי בפסטות משובחות. סולת חיטת דורום היא נפוץמכינים פסטות קשות כמו מקרוני, ועוזרת לפסטה לשמור על צורתה. אטריות שמתבשלות רכות יותר, כמו ספגטי, עשויות לרוב מקמח דורום.

איך לגדל סולת מחיטת דורום

Triticum durum הוא גידול דגנים צחיח למחצה. הכן ערוגת שתילה באדמה ניטרלית על ידי עיבוד והסרה של עשבים שוטים ומכשולים אחרים. זרעו את זן החיטה הזה באביב, או בשידור ידני או שתול בשורות. מכסים את הזרע קלות באדמה ובמים. שמור על האדמה לחה עד להופעת הנבטים. לאחר מכן תן לאדמה כ-1 אינץ' (2.54 ס מ) מים מדי שבוע. הרחיקו מזיקים של עשבים מהחלקה שלכם, אבל חוץ מזה שבו אחורה וצפו בו גדל. דורום הוא צמח עצמאי מאוד שאינו זקוק לתשומת לב רבה. הבעיה הגרועה ביותר היא מספר זנים של פטריות שניתן להימנע מהם בעיקר על ידי השקיה בבוקר כדי שהצמחים יספיקו להתייבש, או השקיה בשורשים.

איך מכינים קמח סולת

לאחר שראשי הזרעים הפכו לחום זהוב, הגיע הזמן לקצור. השתמש בחרמש או בגוזמים כדי לחתוך את ראשי הזרעים מהגבעולים. אתה יכול לבחור לעבד את הגבעולים פנימה או למשוך אותם ולהוסיף אותם לערימת הקומפוסט. לנער את ראשי הזרעים במרץ מעל סדין או כיסוי אחר. זרעים בשלים יפלו בקלות. כדי להסיר את המוץ, הניחו את הזרעים ליד מאוורר ותנו למוץ להתפוצץ. לחילופין, אתה יכול להעביר את הזרע מדלי לדלי ביום סוער.

כדי לטחון את הזרע שלך, טחנת מזון היא אופטימלית. אפשר מכתש ועלי, אבל זרעי חיטה דורום קשה מאוד והמשימה תהיה מייגעת. לאחר שטחנו את הקמח, הוסיפו מים ואוליביצה, והכינו ארוחת פסטה ביתית ראויה.