עולש לעומת אנדיב - האם עולש ואנדיב זהים

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

לפעמים שמות אוכל יכולים להטעות. נניח, למשל, יש לך מתכון שקורא אנדיב עולש. האם אתה צריך את תוסף הקפה או ירקות הסלט? ברור שבחירה לא נכונה תעשה הבדל גדול בתוצאה של המנה. כדי להימנע מבעיות אלה, בואו נבהיר את הבלבול בין עולש לעומת אנדיב.

מהו אנדיב, אסקרולה ועולש

אולי ראיתם ראשי אנדיב, אסקרול ועולש ממוקמים בין העלים של החסה במכולת המקומית שלכם ותהיתם אם הירוקים הסלטים האלה הם סוג של חסה. בעוד שכל הירוקים העלים הללו הם בני משפחת האסטרים, החסה שייכת לסוג Lactuca.

אנדיב, אסקרול ועולש שייכים לסוג C icorium והם סוגים של עולש. רוב סוגי העולש מקורם באזור הים התיכון ושימשו כמקור מזון במשך מאות שנים. עלי עולש משמשים לעתים קרובות כירוק סלט ובבישול.

Escarole Vs. אנדיב

כדי להבחין בין סוגי העולש, בואו נתייחס תחילה להבדל בין אסקרול לעומת אנדיב. השם הנפוץ "אנדיב" יכול להתייחס ל- Cicorium endivia, מין דו-שנתי אשר גדל בדרך כלל כסלט עלים חד-שנתי.

הזן C. endivia זמין בשני סוגי עלים, בהתאם לזן. סלט העלים הרופפים ירוק עם עלים צרים ומתולתלים הוא בדרך כללמשווק כ"אנדיב", "אנדיב מתולתל" או "פריזי". זני עלים רחבים מכונים לעתים קרובות "אסקרולה", "אנדיב בטאווי", "גרומולו" או "סקרולה".

לשני הסוגים של C. endivia יש עלים בטעם עדין עד מעט מריר שממש מוסיפים אגרוף לסלטים טריים על בסיס חסה. ירקות עלים אלה יכולים לשמש גם בתבשילים מבושלים. צמחי C. endivia יוצרים ראשים מסוג רוזטה שיכולים להיות עמוסים בצפיפות בעלים.

עולש נגד אנדיב

המונח "עולש" שמור בדרך כלל לחברי המין Cichorium intybus. זנים מסוימים של C. intybus גדלים לשימוש כירוק סלט, אחרים נקצרים עבור שורשיהם. בלבול עלול להתעורר כאשר סוגי העולש מסוג C. intybus משווקים כאנדיב.

כדי לעזור להבהיר את הבלבול של עולש-אנדיב, בואו נחקור את הזנים ותת-המינים השונים של C. intybus:

• Radicchio – Radicchio, הנקרא גם עולש איטלקי, זה סוג של עולש בצורת עלה אדום ויוצר ראש פופולרי בתערובות סלטים ובבישול איטלקי.
• עולש שן הארי איטלקי – די דומה במראה לעלים של עשבי שן הארי (Taraxacum officinale), זן זה יוצר ראשים צפופים של ירוקים מרירים המשמשים בסלטים טריים ולבישול. ניתן לשווק אותו גם כעולש עלים, קטלוגנה או אנדיב אספרגוס.
• Puntarelle – נבטים צעירים ורכים אלה או לבבות של צמח העולש חסרים עלים של עלווה בוגרת. זה נקרא גם Catalogna di galatina, ciorcia asparago, או ciorcia di Catalogna.
• עולש מצוי – זן פראי שלמינים אירופיים מסוג C. intybus, הפרחים הכחולים הבוהקים של הצמח הזה מנקדים בצידי דרכים ושדות ברחבי ארצות הברית. העלים דמויי שן הארי של עולש מצוי אכילים.
• שורש עולש – תוספי קפה או קפה מיוצרים על ידי קלייה, טחינה, ורקיחה של שורשי השורש של זני C. intybus כמו מגדבורג או שן הארי האיטלקי. מקורו של המשקה החם הזה בצרפת במהלך מחסור בקפה בשנות ה-1800. מאז הוא הפך פופולרי ברחבי העולם.
• Chicon – המעדנים בעלי העלים הדוקים האלה מיוצרים על ידי כפייה על זנים שונים של שורשים של C. intybus. צ'יקונים משווקים גם כאנדיב צרפתי, אנדיב בלגי, אנדיב לבן, עולש הולנדי או עולש witloof.

עם כל כך הרבה שמות שונים שמקפצים, קל להבין מדוע קיים הבלבול של עולש-אנדיב. במקום להסתמך על שמות שיווקיים, מומלץ להבחין בין סוגי העולש לפי המראה הפיזי שלהם.