שימוש בצמחי פפיצ'ה: טיפים לבישול עם עשבי תיבול פיפיצ'ה

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

Pipicha הוא צמח עשבוני שמקורו במקסיקו, במיוחד ב-Oaxaca. בישול עם פיפיצ'ה הוא מסורת אזורית מקומית, כאשר הצמח מהווה חלק חשוב במאכלים, כמו Sopa de Guias, וכמרכיב ארומטי לדגים טריים. לפי הדיווחים הטעם די עז, אבל כמה תובנות לגבי אופן השימוש בפפיצ'ה יגרמו לך לבשל כמו מקצוען דרום אמריקאי.

על שימושי עשבים בפפיצ'ה

טבחים מחויבים תמיד מחפשים עשב או תבלין חדש. שימוש בצמחי פפיצ'ה יוסיף קצת פיצוץ רציני למנות. בהתאם לאזור, העשב עשוי להיות ידוע בשם pepicha או pipicha. לפיפיצ'ה יש שימוש בסוגים רבים של מתכונים. עשב תיבול עדין זה ממקסיקו מחקה את טעם ההדרים של כוסברה, אבל מכיל הרבה יותר אגרוף.

ב-Oaxaca מוסיפים את העשב ל-arroz blanco, או לאורז לבן, מה שנותן לעמילן הפשוט צביטה יפה. הבישול המקסיקני המודרני מגלה מחדש את עשב התיבול המקומי הזה ומסעדות נובלה מפוארות מציגות את התיבול בתפריט שלהן.

Pipicha יכול להיות קשה למצוא. חנויות מזון מקסיקני טובות או שווקי איכרים יחזיקו את זה לפעמים. הכי קל למצוא אותו מיובש אבל חלק גדול מהאגרוף יצא מהעשב. הצמח מורכב מגבעולים סמיכיםשהופכים מעוטרים בפריחה סגולה מקסימה. אלה מתפתחים בדומה לתרמילים של פרג, המכילים זרעים בשלים.

מרכיב הטעם הוא הגבעולים והעלים הדקים שקוצצים לפני הוספה למנה. שימו לב כשמבשלים עם פיפיצ'ה! הטעם הוא כמו כוסברה על סטרואידים וקצת מגיע רחוק.

בעוד ששימוש בצמחי פפיצ'ה בבישול הוא השימוש העיקרי שלהם, ישנם יישומים רפואיים מסורתיים. הוא שימש נגד זיהומים חיידקיים, ניקוי כבד וגמילה. מכיוון שמדובר בעיקר בעשב קולינרי, רוב רעיונות הפיפיצ'ה הזמינים הם ממתכונים שמקורם במקסיקו ובדרום אמריקה. למעשה, פיפיצ'ה נקראת גם כוסברה בוליביאנית.

אומרים שהטעם הוא הדרים אבל עם מעט אורן ונענע מעורבבים בו. יש בו קצת נגיסה של ארוגולה והוא יכול להיות קצת מהמם. לרוב, זה הבסיס של תבלינים או בכריכים. ניתן למצוא אותו גם כתיבול במרקים ובתבשילי בשר מבושלים אך מוסיפים אותו לאחר הבישול כקישוט.

כיצד להשתמש בעשבי תיבול פפיצ'ה

דרך מהנה מאוד להציג את עצמך לשימושי פיפיצ'ה היא הכנת Garnachas de Calabacitas. אלו בעצם קציצות מסה מתובלות מטוגנות במילוי דלעת, תירס, עגבנייה וקינואה - עולם ישן מאוד אבל טעים. הפפיצ'ה מופיעה בכמות קטנה בלבד כדי לתבל את המילוי שמעוטר בגבינת קוטיג'ה, מחית שעועית וקסו פרסקו.

דרך פשוטה יותר לדגום את הטעם היא לקשט בעדינות דג טרי בגריל עם עשבי התיבול הקצוצים. שימושים אחרים בעשבי תיבול פפיצ'ה הם עם ביצים, צלעות בקר קלועות, או עשיר, שמנתפריחולס.