מהו ווסאבי - טיפים לשימוש בשורש ירקות ווסאבי

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

אם אתם אוהבים סושי, אז אתם מכירים יחסית את המשחה הירוקה המסופקת כתבלין לצד המנה - ווסאבי. אולי תהיתם מה באמת החומר הירוק הזה עם בעיטה גדולה ומאיפה הוא מגיע. בואו ללמוד עוד על שימושים בוואסאבי.

מה זה ווסאבי?

המשחה הירוקה החמה והטעימה מופקת משורש ירקות הוואסאבי. שורש ירקות הוואסאבי הוא בן למשפחת Brassicaceae, הכוללת כרוב, חרדל וחזרת. למעשה, הוואסאבי מכונה לעתים קרובות חזרת יפנית.

צמחי הוואסאבי הם צמחים רב-שנתיים מקומיים שנמצאים לאורך ערוצי נחלים בעמקי הנהרות ההרים ביפן. ישנם מספר זנים של וואסבי וביניהם:

• Wasabia japonica
• Cochlearia wasabi
• וואסאבי קוריאנה
• Wasabi tetsuigi
• Eutrema japonica

הגידול של קני שורש ווסאבי מתוארך לפחות למאה ה-10.

גידול צמחי ווסאבי

וואסאבי גדל בצורה הטובה ביותר באדמה רופפת ועשירה אורגנית שהיא מעט לחה. הוא גם מעדיף pH באדמה בין 6 ל-7.

באשר למיקום, זה אחד מאותם ירקות שאתה באמת יכול למקם באזור מוצל של הגן, או אפילו לידבריכה. לפני השתילה, מומלץ להשרות את השורשים במים קרירים ולהסיר את העלים הפגומים. לשתול ווסאבי באביב כשהטמפ' החיצונית היא בערך 50-60 F. (10-16 C.) וצמחים מרווחים במרחק של כ-12 אינץ' (30.5 ס מ) זה מזה.

וואסאבי ניתן גם לשתול במיכלים, באמצעות עציץ בגודל 6 אינץ' (15 ס"מ) מלא בתערובת עציצים עשירה אורגנית ולאחר מכן להשתיל לאחר שנה לעציץ בגודל 12 אינץ' (30.5 ס"מ). כדי להגביר את הניקוז, שים חול בתחתית הסיר.

השקו את צמחי הוואסאבי ביסודיות ובתדירות גבוהה. חיפוי סביב הצמחים יעזור לשמור על לחות הקרקע.

גזום בחזרה את העלים או הגבעולים הנבולים או המכוערים על הצמח. הדברת עשבים שוטים לאורך כל עונת הגידול ובדוק אם יש מזיקים כגון שבלולים וחלזונות.

דשן בשחרור איטי של 12-12-12 המופעל כל שלושה עד ארבעה חודשים מומלץ בדרך כלל בגידול צמחי וואסבי. אומרים שדשנים עתירי גופרית מגבירים את טעמם וחריפותם.

קצור את השורשים באביב או בסתיו כשהטמפרטורות קרירות. זכור שבדרך כלל לוקח כשנתיים לקני שורש להתבגר, או להגיע לאורך של 4-6 אינץ' (10 עד 15 ס מ). בעת קצירת הוואסאבי, משוך את כל הצמח כלפי מעלה, תוך הסרת יריות צד.

Wasabi צריך להיות מוגן מפני טמפרטורות חורף קרות. באזורים חמים יותר מספיקה מריחה נדיבה של מאלץ'. עם זאת, אלה שבאזורים קרים יותר צריכים לגדל וואסבי בעציצים שניתן להעביר למקום מוגן.

Wasabi Uses

למרות שעלווה של צמחי ווסאבי ניתן לאכול טרי ולפעמים מיובשים לשימוש בשארמזון מעובד או כבוש במלח סאקה או ברוטב סויה, השורש הוא הפרס. החום מקנה השורש הוואסאבי אינו דומה לקפסאיצין המצוי בפלפל צ'ילי. הוואסאבי ממריץ את מעברי האף יותר מהלשון, מרגיש בהתחלה לוהט, ומתפוגג במהירות לטעם מתוק יותר ללא תחושת צריבה. התכונות הלוהטות של הוואסאבי אינן על בסיס שמן כמו בפלפלים חריפים, כך שההשפעה קצרה יחסית וניתן לשכך עם מזונות או נוזלים אחרים.

חלק מהשימושים של הוואסאבי הם, כמובן, כתבלין עם סושי או סשימי, אבל הוא גם טעים במרקי אטריות, כתבלין לבשרים וירקות צלויים, או להוסיף למטבלים, מרינדות ורטבים לסלט.

כשמשתמשים בשורש וואסבי טרי, הוא מגורר לעתים קרובות ממש לפני האכילה, מכיוון שהוא מאבד טעמו במהלך השעות הראשונות. לחלופין, הוא נשמר מכוסה, ולצורך הצגת סושי, דחוס בין הדג והאורז.

חלק גדול מהמשחה או האבקה הירוקה שאנו מכירים כוואסאבי הם, למעשה, לא שורש ווסאבי כלל. מכיוון שצמחי ווסאבי דורשים תנאים מיוחדים לגידול, השורש יקר למדי והגנן הממוצע עלול להתקשות בגידולו. לכן, שילוב של אבקת חרדל או חזרת, עמילן תירס וצביעה מלאכותית מחליף לרוב את הדבר האמיתי.

איך להכין שורש ווסאבי

תחילה, בחרו שורש ללא פגמים ויציב, שטפו אותו ואז קלפו אותו בסכין. טחינת השורש דק לעיסה סמיכה היא המפתח לשחרור הטעם החד של הוואסאבי. שפים יפנים משתמשים בעור כריש כדי להשיג את המשחה הסמיכה הזו, אבל אתה יכולהשתמשו בחורים הקטנים ביותר בפומפייה מתכת, מגררים בתנועה מעגלית.

כסו את המשחה שנוצרה בניילון נצמד, הניחו ל-10-15 דקות. לפני השימוש כדי לפתח טעם ולאחר מכן להשתמש במהלך השעות הקרובות. כל שאריות שורש יש לכסות במגבות לחות ולקרר.

שטוף את השורש במים קרירים כל יומיים ובדוק אם יש ריקבון. קנה שורש ווסאבי בקירור יחזיק מעמד כחודש אחד.