מידע על עשבי תיבול כמון - למה משמש כמון

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

הכמון מקורו במזרח הים התיכון ועד מזרח הודו. כמון (Cuminum cyminum) הוא צמח פרח חד-שנתי ממשפחת ה-Apiaceae, או משפחת הפטרוזיליה, שזרעו משמשים במטבחי מקסיקו, אסיה, הים התיכון והמזרח התיכון. מעבר לשימושים הקולינריים שלו, למה עוד משמש כמון וכיצד מגדלים כמון?

מידע על עשב כמון

זרעי כמון הם בדרך כלל בצבע חום-צהבהב, בצורתם מאורכת, הדומים לזרע קימל. הם היו בשימוש מאז ימי מצרים העתיקה. כמון מכונה בתנ ך והיוונים הקדמונים השתמשו בתבלין כתבלין לצד השולחן בדיוק כפי שאנו משתמשים במלחייה. קולוניסטים ספרדים ופורטוגזים הביאו אותו לעולם החדש. בתקופת ימי הביניים, כמון, כביכול, מנע מתרנגולות ואוהבים לנדוד. גם כלות של אותה תקופה נשאו זרעי כמון במהלך טקסי החתונה שלהן כסמל לנאמנותן.

קיימים מספר זנים שונים של כמון כשהנפוץ ביותר הוא כמון שחור וירוק בשימוש במטבח הפרסי. גידול כמון מתרחש לא רק למטרות קולינריות אלא מעובד גם לשימוש בזרעי ציפורים. כתוצאה מכך, צמחי כמון צצים באזורים בעולם שאינם ידועים בצמח.

למה משמש כמון?

כמון טחון הוא תבלין חיוני באבקת קארי ונמצא במאכלים הודיים, וייטנאמיים ותאילנדיים. מתכונים לטיניים רבים קוראים לשימוש בכמון; ובארצות הברית, מתכוני צ'ילי רבים כוללים כמון. בהודו, כמון הוא מרכיב מסורתי לא רק בקארי אלא בקורמה, מסאלות, מרקים ומתכונים אחרים. כמון ניתן למצוא אפילו בחלק מהגבינות, כמו גבינת ליידן, כמו גם בחלק מהלחמים הצרפתיים.

אבקת קארי היא לא התערובת היחידה שבה נמצא כמון: אצ'יוטה, אבקת צ'ילי, אדובוס, סופריטו, גראם מסאלה ובהאארט כולם חייבים את הטעמים האתניים המובהקים שלהם חלקית לכמון. ניתן להשתמש בזרעי כמון בשלמים או לטחונים ואף מתאים לכמה מאפים וחמוצים. תערובת של כמון, שום, מלח ואבקת צ'ילי על קלח תירס בגריל זה טעים.

באזורים מסוימים בעולם, כמון נחשב כמסייע לעיכול. שיטות רפואה איוריות משלבות שימוש בזרעי כמון מיובשים. לעתים קרובות מעובד עם ghee (חמאה מובהקת), כמון עשוי להיות מיושם חיצונית או לבלוע כדי לסייע בתיאבון, עיכול, ראייה, כוח, חום, שלשולים, הקאות, בצקות, ואפילו להורים מיניקים כדי להקל על ההנקה.

איך מגדלים כמון?

אז איך אפשר לגדל כמון, ומה לגבי טיפול בצמחי כמון? טיפול בצמחי כמון דורש קיץ ארוך וחם של כשלושה עד ארבעה חודשים עם טמפ' של בסביבות 85 מעלות F. (29 C.) במהלך היום.

כמון נזרע באביב מזרע בשורות במרחק של 60 ס"מ זה מזה באדמה פורייה ומנקזת היטב, או, באקלים קריר יותר, להתחיל זרע בתוך הבית ארבעה שבועות לפניהכפור באביב האחרון. זורעים בצורה רדודה, בערך 0.5 ס"מ מתחת לפני האדמה. שמור את הזרעים לחים במהלך הנביטה. השתלה בחוץ כאשר הטמפרטורות בדרך כלל עולות על 60 מעלות F. (16 C.) או יותר.

זרעי כמון נקצרים ביד לאחר פריחת הפרחים הלבנים או הוורודים הקטנים. זרעים נקצרים כשהם משחימים - כ-120 יום - ולאחר מכן מיובשים וטחונים. הארומה החזקה והטעם המובהק של הכמון נובעים מהשמנים האתריים שלו. כמו כל עשבי התיבול, הוא בשיאו בבוקר ויש לקטוף אותו בזמן הזה.