קציר זעפרן כרכום - מתי ואיך לקצור זעפרן

2025 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-22 15:33

יליד דרום אירופה ואסיה, כרכום זעפרן הוא ייחודי בין 75 מיני כרכום אחרים. שמו הרשמי של Crocus sativus נגזר מהמילה הלטינית שפירושה "מעובד". ואכן, יש לו היסטוריה ארוכה של טיפוח החל מהשימוש בו על ידי רופאים מצרים בשנת 1600 לפני הספירה למטרות רפואיות. בואו ללמוד עוד על קצירת כרכום זעפרן והשימושים בו כיום.

מידע על קציר זעפרן

היום, הקציר של כרכום זעפרן נעשה לרוב עבור התבלין שנוצר באותו השם המשמש בבישול, במיוחד בפאייה הספרדית או בארוז קון פולו. אחד ממוצרי המזון היקרים בעולם, העלות השערורייתית של זעפרן נובעת מהתהליך עתיר העבודה של השגת הסטיגמה, שיש רק שלושה מהם לכל פרח. מידע על קציר זעפרן מפרט את המחיר של זעפרן בכל מקום בין $500 ל-$5,000 לפאונד (454 גרם) בהתאם לדרגה ולאיכות.

מתי לבחור זעפרן

כרכום זעפרן פורח בסתיו במהלך שלושה שבועות, כאשר תחילת קצירת הכרכום הזעפרן. כאשר הגיע הזמן לקטוף זעפרן, מגדלי זעפרן עשויים לעבוד עד 19 שעות ימים כדי לקצור בזהירות את הפריחה ולאחר מכן לחלץ את מעט הסטיגמות, אשר לאחר מכן מיובשות בחום ונארזות למכירה בינלאומיותשווקים. הנה המבלבל; נדרשים 75,000 פרחים המניבים 225,000 סטיגמות כדי ליצור קילוגרם בודד (454 גרם) של זעפרן!

איך לקצור זעפרן

זעפרן גדל בספרד, פורטוגל, צרפת והודו ומייצר פרחים ריחניים בצבע לילך באורך של כ-2 אינץ' (5 ס מ). למרות הארומה הנעימה והפריחה המקסימה, החלק הנחשק ביותר בצמח הוא שלושת איברי הנקבה השרופים-כתומים, המכונים סטיגמות, שהופכים לתבלין שנוצר. אז השאלה היא איך לקצור סטיגמות זעפרן?

קצירת סטיגמות זעפרן היא לא לבעלי לב חלש וברור שהגורם המניע הוא כמות הכסף המוגזמת שיש להרוויח. פשוטו כמשמעו, שלוש הסטיגמות הזעירות והשבריריות נקטפות מהפרח ביד. זה 225,000 סטיגמות לכל פאונד (454 גרם), ביד, עם פינצטה.

איך לגדל כרכום זעפרן

אזורים אידיאליים לגידול כרכום זעפרן ממוצע של 15 עד 18 אינץ' (38-46 ס מ) של גשם שנתי. אם אתם גרים באזור של משקעים משמעותיים, סביר להניח שגשמים עזים יפגעו בפרחים העדינים. עם זאת, מעבר לכך, כרכום זעפרן קל יחסית לגידול ומתרבה די מהר, יידרש בערך 150 עד 200 נורות כדי לשמור על משפחה ממוצעת מסופקת עם מספיק זעפרן.

שתלו את פקעות הזעפרן בעומק של כ-2 אינץ' (5 ס מ) בדיוק כפי שהייתם משתילים כל כרכום. עמיד לאורך טמפרטורות חורף של עד -26 מעלות צלזיוס (-26 מעלות צלזיוס) אך רגיש לאדמה רטובה, השקה את כרכום הזעפרן במשורה, כל שבועיים, כדי למנוע ריקבון, ואז המתן לחלק האחרון של ספטמבר ולחורף שלם שלמנות פאייה ספרדית.

יש גם לחפור ולהפריד את הצמחים כל שלוש עד ארבע שנים.