Canning Vs. כבישה - ההבדל בין שימורים לכבישה

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

האם אתה יודע מה ההבדל בין שימורים לעומת כבישה? הן רק שתי שיטות שימושיות מאוד לשימור מזון טרי במשך חודשים. הם מאוד דומים ונעשים בדרכים דומות, אבל יש הבדלים בכבישה ובשימורים. בעיקר הפתרון בו נשמר האוכל.

מה זה שימורים? מה זה כבישה? האם יפתיע אותך לדעת שכבישה היא שימורים? האם זה מבלבל את הנושא עוד יותר? המשיכו לקרוא את ההבדל העיקרי בין שימורים לכבישה כדי שתוכלו להחליט כיצד לשמור על האוכל שלכם בצורה הטובה ביותר.

מה זה שימורים?

שימורים הוא כאשר אתה מעבד ואוטם מזון בצנצנת זכוכית. שימורים יכולים להישמר במשך חודשים והם אידיאליים עבור פירות וירקות רבים, כמו גם בשרים.

ישנן שתי שיטות עיקריות לשימורים. האחד הוא אמבט מים. זה מתאים לריבות, ג'לי ופריטים אחרים עם חומצה גבוהה. השיטה השנייה היא שימורים בלחץ. זה מיועד לפריטים דלי חומצה כגון ירקות, בשרים ושעועית. התהליך מבטיח שאף חיידק לא ישרוד בתוך הצנצנות. זה מעקר ואוטם את המזון ומונע בוטוליזם.

מה זה כבישה?

ההבדל העיקרי בין שימורים לכבישה הוא המלח. חמוצים משומרים רוב הזמן כך שהם יחזיקו מעמד לתקופה ארוכה. אתה יכול לכבוש כמעט כל דבר, אפילו כמה בשרים, אבל אתפריטים קלאסיים הם מלפפונים. אתה יכול גם לחמוץ אבל לא יכול, אבל אלה צריכים להישמר במקרר ולהשתמש במהירות.

התמיסה יוצרת סביבה אנאירובית המייצרת חומצה לקטית, ומשמרת ביעילות את המזון. מזון כבוש משומר בשיטת אריזה קרה ולאחר מכן מכניסים תמיסת מלח חמה לפני איטום הצנצנות. עדיין תצטרך להשתמש בפחיות חמוצים כדי ליהנות מהם במשך חודשים.

Canning Vs. כבישה

אז איזה מאכלים הכי טובים שימורים ואיזה הכי טעים כבושים? הבדלים בכבישה ובשימורים מביאים לטעם ומרקם שונים בהרבה. המאכלים הטובים ביותר שאפשר לעשות הם ירקות עונתיים. שעועית ירוקה, כרובית, עגבניות וכו' וכן פירות כמו פירות יער ופירות אבן. רק זכור שאותם מזונות דלים בחומצה זקוקים לתוספת חומצה או שהם חייבים להיות משומרים בשיטת לחץ.

כמעט כל מזון עשוי להיות כבוש. אפילו ביצים אפשר לכבוש. מי מלח עשוי להיות יחס מים למלח פשוט או לכלול חומץ ותבלינים. חמוצים מעובדים ללא בישול המזון ונוטים להיות הרבה יותר מוצקים מאלו שבושלו.