איך לשמר ירקות מהגינה: למד שיטות לשימור ירקות

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

אם הגינה שלך הניבה קציר נדיב, אחסון ושימור ירקות מרחיב את השפע כך שתוכל להמשיך וליהנות מתגמול העמל שלך לאורך כל החורף. ישנן שיטות רבות לשימור ירקות - חלקן קלות וחלקן קצת יותר מעורבות. המשך לקרוא כדי ללמוד את היסודות של כמה מהדרכים הפופולריות ביותר לשימור גידולי ירקות.

איך לשמר ירקות מהגן

להלן השיטות הנפוצות ביותר לשימור גידולי ירקות:

Freezing

הקפאה היא אחת הדרכים הקלות ביותר לשמר ירקות לחורף. כמעט כל הירקות מתאימים, למעט כרוב ותפוחי אדמה, הנוטים להיות רפויים וספוג מים.

יש להלבין תחילה את רוב הירקות, מה שכרוך בהרתחה למשך זמן מוגדר - בדרך כלל דקה עד שלוש דקות. ההלבנה עוצרת את התפתחות האנזימים, ובכך משמרת את הצבע, הטעם והתזונה. לאחר ההלבנה, הירקות מוטבעים במי קרח כדי לקרר אותם במהירות ולאחר מכן נארזים להקפאה.

ככלל, ירקות ארוזים במיכלי פלסטיק או שקיות הקפאה.

Canning

שימורים היא אחת השיטות היותר מעורבות לשימור ירקות, אבל התהליך הוא די פשוט אם אתה לוקח את הזמן שלךועקוב אחר ההנחיות בקפידה. שימורים חייב להיעשות כראוי, מכיוון שחלק מהמזונות עלולים לפתח חיידקים מזיקים אם הם לא מעובדים כראוי.

אמבט מים רותחים מתאים לרוב הפירות ולחלק מהירקות, אבל ירקות דלי חומצה כמו דלעת, אפונה, שעועית, גזר ותירס חייבים להיות משומרים בשימורים בלחץ.

ייבוש

ישנן מספר דרכים לייבוש ירקות והם מוזנים בקלות לשימוש במרקים ותבשילים. מייבש מזון חשמלי הוא השיטה הקלה ביותר, אך ניתן לייבש ירקות גם בתנור או אפילו באור שמש בהיר.

חלקם, כמו פלפלים, ניתן לתלות על חוט ולאפשר להם להתייבש בחדר קריר ומאוורר היטב.

חמוץ

מלפפונים הם הבחירה המוכרת ביותר לכבישה, אך ניתן גם לחמוץ מגוון ירקות, כולל:

• Beets
• גזר
• Cabbage
• אספרגוס
• שעועית
• Peppers
• עגבניות

מזונות מוצקים יותר, כגון סלק וגזר, עשויים להזדקק לתקופת הלבנה קצרה כדי להפוך אותם לרכים. הכבישה כוללת סידור הירקות בצנצנת שימורים מזכוכית עם תבלינים לבחירתכם כגון:

• שמיר
• זרעי סלרי
• זרעי חרדל
• כמון
• Oregano
• כורכום
• פלפלי ג'לפנו

תמיסת מלח המורכבת מחומץ, מלח, פלפל (או סוכר לתמלחת מתוקה) מבושלת ויוצקת על הירקות. לאחר שהמלח מתקרר, הצנצנות אטומות היטב. הערה: כמה ירקות כבושים יחזיקו מעמד במקרר עדחודש, אבל אחרים חייבים להיות משומרים אם אתה לא מתכנן להשתמש בהם די בקרוב.

Storage

יש ירקות שניתן לאחסן בבטחה במקום קריר ונקי למשך 12 חודשים. ירקות המתאימים לאחסון כוללים דלעת חורף, תפוחי אדמה ובצל יבש.

כמה גידולי שורש, כמו סלק וגזר, מתאימים לאחסון במיכל מלא בחול לח. באקלים קריר, ניתן להשאיר גידולי שורש באדמה במהלך חודשי החורף. כסה אותם בשכבה של 12 עד 18 אינץ' (31-46 ס מ) של חיפוי כמו עלים או קש.