בישול עם חומצה: כיצד להשתמש בעשבי תיבול חומצה במטבח

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

Sorrel הוא עשב שנמצא בשימוש נפוץ בכל העולם אך לא הצליח לעורר את העניין של רוב האמריקאים, ככל הנראה בגלל שהם לא יודעים איך להשתמש בחמצה. בישול עם צמחי עשבי תיבול חומצה משפר מנה, מרים אותה לגבהים חדשים. ישנם מספר שימושים בצמחי חומצה במטבח; ניתן לאכול את העשב טרי או מבושל ויש לו גוון לימוני בהיר. במאמר הבא, נדון בשימוש בעשבי תיבול חומצה במטבח.

מהם צמחי עשב חומצה?

צמחי עשב חומצה הם צמחים קטנים בעלי עלים ירוקים אכילים הקשורים לרבס ולכוסמת. ישנם שלושה זנים עיקריים: רחב עלים, צרפתי (עלה באקלר), וחומצה אדומה.

לחומצה רחבת עלים יש עלים דקים בצורת חץ, בעוד שלצמחי עשב חומצה צרפתית יש עלים קטנים דמויי פעמון. חומצה אדומה נראית בדיוק כפי שהיא נשמעת ומפוספסת בוורידים אדומים בהירים על פני עלים ירוקים.

שימושי צמח חומצה

חומצה מצויה תורבת כבר מאות שנים. יש לו טעם חריף ומרענן המזכיר קיווי או תותי בר חמצמצים. הטוואנג החריף עד החד הזה הוא תוצאה של חומצה אוקסלית.

ניתן למצוא ניגרים המשתמשים בעשבי תיבול חומצה מבושלים לתבשילים או מאודיםיחד עם עוגות בוטנים צלויות, מלח, פלפל, בצל ועגבניות. בהודו משתמשים בעשב התיבול במרקים או בקארי. באפגניסטן, עלי עשבי תיבול חומצה טובלים בבלילה ולאחר מכן מטוגנים בשמן עמוק ומוגשים כמתאבן או במהלך הרמדאן, כדי לשבור את הצום.

בישול עם חומצה פופולרי במזרח אירופה, שם משתמשים בו במרקים, מבושלים עם ירקות או מוסיפים למנות בשר או ביצים. היוונים מוסיפים אותו לספאנקופיטה, מאפה פילו ממולא בתרד, כרישה וגבינת פטה.

באלבניה מבשלים עלי חומצה, מושחים בשמן זית ומשמשים למילוי פשטידות ביירק. בארמניה, עלים של צמחי עשב חומצה נארגים לצמות ומייבשים לשימוש בחורף, לרוב מרק של בצל, תפוחי אדמה, אגוזי מלך, שום ובורגול או עדשים.

כיצד להשתמש ב-Sorrel

אם חלק מהרעיונות שלמעלה אינם כוס התה שלך, ישנן דרכים רבות אחרות להשתמש בעשבי תיבול חומצה. רק זכרו שעלים בוגרים הם די עזים. אם אתם משתמשים בעלי חמוץ טריים בסלט, השתמשו רק בעלים הצעירים הרכים והקפידו לערבב אותם עם סוגים אחרים של ירקות סלט כדי שהטעם יהיה נשוי ולא כל כך עז.

יש לבשל עלי חומצה גדולים; אחרת, הם פשוט חריפים מדי. בעת בישול, עלי החמציץ מתפרקים בדיוק כמו תרד, מה שהופך אותו טוב לשימוש ברטבים. השתמשו ברוטב של עלי חומצה עם דגים, במיוחד דגים שומניים או שמנים, שיאירו ויאירו את הארוחה.

Sorrel הופך את הפסטו למשהו במטוס אחר. פשוט שלבו עלי חומצה, שיני שום טריות, שקדי מרקונה, פרמזן מגוררת,ושמן זית כתית מעולה. אי אפשר לנצח את סלסה ורדה העשויה עם עלי חומצה, נענע ופטרוזיליה; נסה את זה על צלעות חזיר.

חתכו מעט מהעשב וזרקו אותו למנות פסטה או נבלו למרק. עוטפים בשר בקר או דג בעלים לפני הצלייה. עלי עשבי תיבול החמצמצה משלימים גם מגוון מנות עופות ומחיות יפה מנות אורז או דגנים.

כתב ויתור: התוכן של מאמר זה מיועד למטרות חינוך וגינון בלבד. לפני שימוש או בליעה של עשב או צמח כלשהו למטרות רפואיות או אחרת, נא להתייעץ עם רופא, רופא צמחי מרפא או איש מקצוע מתאים אחר לקבלת ייעוץ.