למה ירקות שורש נעשים מתוקים יותר עם קור - למד על המתקת חורף של גידולי שורש

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

האם אי פעם אכלת גזר או לפת מתוקים הרבה יותר ממה שאתה רגיל? זה לא מין שונה - רוב הסיכויים שהוא פשוט גדל בתקופה אחרת של השנה. לא כולם מבינים שירקות מסוימים, כולל גידולי שורש רבים, למעשה טעימים הרבה יותר כאשר הם גדלים בחורף. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על שורשים שמתוקים עם הכפור.

למה ירקות שורש נעשים מתוקים יותר עם קור?

המתקת חורף היא תופעה שרואים לעתים קרובות בירקות שגדלים באופן טבעי במזג אוויר קר. בעוד הכפור הראשון של הסתיו יהרוג הרבה צמחים, ישנם זנים רבים, גידולי שורש בפרט, שישרדו את הטמפרטורות הקרות הרבה יותר האלה.

זה נובע, בין השאר, מהיכולת שלהם להמיר עמילן לסוכר. במהלך עונת הגידול, ירקות אלו אוגרים אנרגיה בצורה של עמילנים. כשהטמפרטורות מתחילות לרדת, הם ממירים עמילנים אלה לסוכרים, המשמשים כחומר אנטי-הקפאה לתאים שלהם.

השינוי הזה לא קורה בן לילה, אבל כל עוד אתה בוחר את ירקות השורש שלך מתישהו אחרי הכפור הראשון של הסתיו, יש סיכוי טוב שהם יהיו טעימים הרבה יותר מתוקיםמאשר אם היית בוחר אותם בקיץ.

מה הם כמה שורשים שמתוקים עם כפור?

גזר, לפת, רוטבאגס וסלק הם כולם שורשים שמתוקים עם הכפור. כמה ירקות אחרים שמתקתקים בחורף הם גידולי קול כמו כרוב ניצנים, ברוקולי וקייל, כמו גם רוב הירוקים העלים.

אבל יש צמח אחד שהמתקת חורף מועילה לו NOT: תפוחי אדמה. תפוחי אדמה עוברים את אותו תהליך המתקה קר כמו כל הצמחים האחרים הללו, אבל התוצאה לא כל כך מבוקשת. תפוחי אדמה מוערכים בזכות העמילנות שהם צוברים במהלך הקיץ. המרת סוכר לא רק מסירה את העמילנים האלה, היא גורמת לבשר של תפוח האדמה להפוך לחום כהה בעת הבישול.

האם אי פעם אכלת צ'יפס שהיה עליו כתם כהה? רוב הסיכויים שתפוח האדמה התקרר מעט מדי לפני שהפך לצ'יפס. אבל תפוחי אדמה הם היוצאים מן הכלל. עבור גידולי שורש קרים אחרים, הזמן הטוב ביותר לשתול אותם הוא בסוף הקיץ, כך שהם יהיו מוכנים לקטיף בחורף, כאשר הם בשיא המתיקות.