אחסון פירות מיובשים מגינות - טיפים כיצד לייבש פירות בבית

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

אז היה לך יבול של תפוחים, אפרסקים, אגסים וכו'. השאלה היא מה לעשות עם כל העודף הזה? השכנים ובני המשפחה הספיקו ואתם שימורים והקפאתם את כל מה שאתם יכולים להתמודד. נשמע שהגיע הזמן לנסות לייבש פירות לאחסון לטווח ארוך. ייבוש פירות וירקות יאפשר לך להאריך את הקציר הרבה מעבר לעונת הגידול. המשך לקרוא כדי לגלות כיצד לייבש פירות בבית, כמו גם ירקות.

ייבוש פירות לאחסון לטווח ארוך

ייבוש מזון מסיר את הלחות ממנו כך שחיידקים, שמרים ועובש לא יכולים להתרבות ובסופו של דבר מקלקלים את האוכל. פירות מיובשים או מיובשים מהגינה הופכים אז קלים יותר במשקל וקטנים בגודלם. לאחר מכן ניתן להטמין מחדש מזון מיובש אם רוצים או לאכול כמו שהוא.

ישנן מספר דרכים לייבוש מזון. השיטה הוותיקה היא ייבוש באמצעות השמש, ומכאן המונח פירות יבשים בשמש, כמו עגבניות. גישה מודרנית יותר היא עם מייבש מזון, המשלב טמפרטורות חמות, לחות נמוכה וזרימת אוויר לייבוש מזון מהיר. הטמפרטורות החמות מאפשרות ללחות להתאדות, הלחות הנמוכה שואבת לחות במהירות מהמזון ולאוויר, והאוויר הנע מזרז את הייבושתהליך על ידי משיכת האוויר הלח מהמזון.

מה דעתך על תנורים? האם אפשר לייבש פירות בתנור? כן, אתה יכול לייבש פירות בתנור אבל זה איטי יותר מייבש מזון כי אין לו מאוורר להזרים אוויר. היוצא מן הכלל כאן הוא אם יש לך תנור הסעה, שיש לו מאוורר. ייבוש התנור לוקח בערך פי שניים יותר זמן לייבוש מזון מאשר במייבש, כך שהוא משתמש יותר באנרגיה ופחות יעיל.

לפני ייבוש פירות וירקות

התחל להכין את הפרי לייבוש על ידי שטיפתו היטב וייבושם. אתה לא צריך לקלף פירות לפני ייבושם, אבל הקליפה של פירות מסוימים, כמו תפוחים ואגסים, הופכת מעט קשוחה כאשר מיובשים. אם אתה חושב שזה עלול להפריע לך, אז תקלף את זה. פירות ניתן לחתוך לשניים או לפרוסות דקות, או אפילו להשאיר בשלמותם. עם זאת, ככל שהפרי גדול יותר, כך ייקח יותר זמן להתייבש. פרי פרוס דק מאוד כמו תפוחים או קישואים יהפכו פריכים כמו צ'יפס.

יש לטבול פירות כמו אוכמניות וחמוציות במים רותחים כדי לסדוק את הקליפה. עם זאת, אל תשאיר את הפרי יותר מדי זמן, אחרת הוא יהפוך מבושל ודייסתי. מסננים את הפירות ומצננים אותם במהירות. לאחר מכן יש לייבש את הפירות ולהמשיך לייבוש.

אם אתה טהרני, אולי תרצה לטפל מראש בכמה סוגי פירות. טיפול מקדים מפחית חמצון, מביא לצבע יפה יותר, מפחית אובדן ויטמינים ומאריך את חיי המדף של הפירות המיובשים מהגינה. אני לא מודאג במיוחד מכל זה והפרי המיובש שלנו כל כך טוב שאף פעם לא צריך לאחסן אותו לאורך זמן; אני אוכל את זה.

ישנן מספר דרכים לטפל בפירות מראש. שיטה אחת היא לשים פירות חתוכים בתמיסה של 3 ¾ (18 מ"ל) כפיות של אבקת חומצה אסקורבית או ½ כפית (2.5 מ"ל) של אבקת חומצת לימון ב-2 כוסות (480 מ"ל) מים במשך 10 דקות לפני יִבּוּשׁ. אתה יכול גם להשתמש בחלקים שווים של מיץ לימון ומים בבקבוקים, או 20 טבליות מרוסקות של 500 מ"ג ויטמין C מעורבבות עם 2 כוסות (480 מ"ל) מים במקום האמור לעיל.

שיטה נוספת לטיפול מקדים בפירות היא על ידי הלבנת סירופ, שמשמעותה רתיחה של הפירות החתוכים בסירופ של 1 כוס (240 מ"ל) סוכר, 1 כוס (240 מ"ל) סירופ תירס ו-2 כוסות (480 מ"ל) מ"ל) מים למשך 10 דקות. מסירים את המרקחת מהאש ומניחים לפרי לשבת בסירופ 30 דקות נוספות לפני ששוטפים אותו ומניחים אותו על מגשי מייבש. שיטה זו תביא לפירות יבשים מתוקים יותר, דביקים יותר, דמויי סוכריות. ישנן גם שיטות אחרות לטיפול מקדים בפירות לפני ייבוש שניתן למצוא בחיפוש מהיר באינטרנט.

איך לייבש פירות בבית

ישנן מספר דרכים לייבוש פירות וירקות בגינה:

Dehydrator

אם משתמשים במייבש לייבוש פירות או ירקות, הנח את החלקים זה לצד זה, לעולם אל תחפף על מתלה ייבוש. אם אתה משתמש בפרי שטופל מראש, זה חכם לרסס קלות את המתלה עם שמן צמחי; אחרת, הוא יידבק למסך או למגש. מחממים את המייבש ל-145 F. (63 C.).

הכניסו את המגשים למייבש המחומם מראש והשאירו אותם למשך שעה אחת, ואז הפחיתו את הטמפרטורה ל-135-140 F. (57-60 C.) כדי לסיים את הייבוש. זמן הייבוש ישתנהתלוי במייבש, בעובי הפרי ובתכולת המים שלו.

ייבוש בתנור

לייבוש בתנור, הניחו את הפירות או הירקות על מגש בשכבה אחת. הכניסו אותם לתנור שחומם מראש ל-140-150 F. (60-66 C.) למשך 30 דקות. פתחו מעט את דלת התנור כדי לאפשר לעודף הלחות לברוח. לאחר 30 דקות, מערבבים את האוכל ובדוק כיצד הוא מתייבש. הייבוש יכול להימשך בין 4-8 שעות, תלוי בעובי הפרוסות ותכולת המים.

ייבוש בשמש

לפירות מיובשים יש צורך בטמפרטורה מינימלית של 86 F. (30 C.); אפילו טמפ' גבוהות יותר עדיפות. צפו בדוח מזג האוויר ובחרו זמן לייבוש פירות בשמש, כאשר יהיו לכם מספר ימים של מזג אוויר יבש, חם ובריא. כמו כן, שימו לב לרמת הלחות. לחות של מתחת ל-60% היא אידיאלית לייבוש בשמש.

פירות יבשים בשמש על מגשים עשויים מסך או עץ. ודא שההקרנה בטוחה למזון. חפש נירוסטה, פיברגלס מצופה טפלון או פלסטיק. הימנע מכל דבר העשוי מ"בד חומרה", שעלול להתחמצן ולהשאיר שאריות מזיקות על הפרי. הימנע גם ממסכי נחושת ואלומיניום. אל תשתמש בעץ ירוק, אורן, ארז, אלון או סקויה להכנת מגשים, מכיוון שהם מתעוותים. הנח את המגשים על בלוק כדי לאפשר זרימת אוויר טובה יותר על גבי שביל בטון או מעל יריעת אלומיניום או פח כדי לטפח השתקפות שמש מוגברת.

כסו את המגשים בבד גבינה כדי להרחיק את הציפורים והחרקים החמדנים. כסו או הביאו פנימה את הפירות המתייבשים בלילה מכיוון שהאוויר המתעבה הקר ירדר את המזון ויאט את הקצבתהליך התייבשות שיימשך מספר ימים.

אחסון פירות וירקות מיובשים

הפרי יבש כשהוא עדיין גמיש אך לא נוצרים חרוזי לחות בלחיצה. לאחר שהפרי התייבש, הוצא אותו מהמייבש או מהתנור ואפשר לו להתקרר לפני האריזה לאחסון.

יש לארוז פירות יבשים בצורה רופפת לתוך מיכל זכוכית או פלסטיק אטום לאוויר. זה מאפשר לכל הלחות שנותרה להתפזר באופן שווה בין פרוסות הפרי. אם נוצר עיבוי, הפרי אינו מיובש מספיק ויש לייבש אותו עוד יותר.

אחסן פירות מיובשים ארוזים מהגינה באזור קריר וחשוך כדי לעזור לו לשמור על תכולת הויטמין של הפרי. ניתן לאחסן פירות יבשים גם במקפיא או במקרר, מה שיעזור להאריך את חיי המדף שלו… אבל אני לא מצפה שזו תהיה בעיה. רוב הסיכויים שהפרי המיובש שלך ייבלע תוך זמן קצר.