סוגי פלפלים חריפים - למד על הפלפלים הטובים ביותר להכנת רוטב חם

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

אם אתה חובב כל דבר חריף, אני מתערב שיש לך אוסף של רטבים חריפים. לאלו מאיתנו שאוהבים את זה חם ארבעה כוכבים ומעלה, רוטב חריף הוא לרוב מרכיב חיוני ביצירות המופת הקולינריות שלנו. בשנים האחרונות זמינים לצרכן מגוון מסחרר של תענוגות מעוררי לשון עד לאלף, אבל האם ידעת שלהכין בעצמך זה די פשוט ומתחיל בגידול פלפלים משלך להכנת רוטב חריף? אז מהם הפלפלים הטובים ביותר להכנת רוטב חריף? המשך לקרוא כדי לגלות.

סוגי פלפלים חריפים להכנת רוטב

יש מספר בלתי נגמר של צמחי פלפל חריף לבחירה. צבעי הצ'ילי לבדו נעים בין כתום מבריק לחום, סגול, אדום ואפילו כחול. רמות החום משתנות בהתאם לאינדקס החום של סקוביל, מדד לקפסאיצין בפלפל - החל מהגרביים שלך מהחום ועד עקצוץ עדין על קצה הלשון.

עם מגוון כזה קשה לצמצם איזה פלפל צ'ילי לשתול. החדשות הטובות הן שכולם יכולים להכין רוטב חריף מדהים. זכור שפלפלים בגינה נוטים להאבקה צולבת, אז אלא אם כן אתה שותל רק סוג אחד של צמח פלפל חריף, זה באמת חרא לגבי החוםזנים שונים עשויים להפוך.

עם זאת, אני אוהב את אלמנט ההפתעה, והשימוש בסוגים שונים של פלפלים חריפים להכנת רוטב הוא באמת ניסוי. התחל עם מנה קטנה תחילה. חם מדי? נסה שילוב אחר, או נסה לצלות את הפלפלים במקום להשתמש בהם טריים, מה שיקנה פרופיל טעם חדש לגמרי. בכל מקרה, אני סוטה, חזרה לסוגי פלפלים חריפים להכנת רוטב.

פלפלים חריפים לרוטב

פלפלים מסווגים חלקית לפי רמת החום שלהם בסולם סקוביל:

• פלפלי צ'ילי מתוקים/עדינים (0-2500)
• פלפלי צ'ילי בינוניים (2501-15, 000)
• פלפלי צ'ילי חריפים בינוניים (15, 001-100, 000)
• פלפלי צ'ילי חריפים (100, 001-300, 000)
• Superhots (300, 001)

פלפלים מתובלים בעדינות כוללים:

• צ'ילי פפריקה, שלרוב מיובשים וטחונים.
• סורואה צ'ילי, גם מיובש וטחון.
• Aji Panc, פלפל אדום עמוק עד בורדו עדין מאוד.
• Santa Fe Grande, או צ'ילי חריף צהוב
• אנהיים, פלפל עדין ובינוני המשמש גם ירוק וגם אדום.
• Poblano הוא זן פופולרי מאוד שהוא ירוק כהה, מבשיל בהדרגה לאדום כהה או חום ולעתים קרובות מיובש - הנקרא אנכו צ'ילי.
• פלפלי הצ'ילי האץ' נמצאים גם הם בסולם סקוביל המתון והם ארוכים ומעוקלים, מושלמים למילוי.
• פלפלי Peppadew גדלים במחוז לימפופו שבדרום אפריקה והם למעשה שם המותג של פלפלים פיקנטיים מתוקים.
• Espanola, Rocotillo ו-New Mex Joe E Parker פלפלים גם הם בצד המתון.

פלפלי צ'ילי פסילה הם ממש מעניינים. הם פלפלי צ'ילקה מיובשים הידועים כפסילה באז'יו או צ'ילי נגרו כשהם טריים. אורך שמונה עד עשרה סנטימטרים, אינדקס החום של הפלפל הזה נע בין 250 עד 3, 999 סקווילים. אז, הפלפלים האלה נעים בין מתון לבינוני.

מתחמם מעט, הנה כמה אפשרויות בינוניות:

• Cascabel צ'ילי קטן ואדום עמוק.
• New Mex Big Jim הם זן ענק ומהווה הכלאה בין כמה סוגים שונים של צ'ילי לצ'ילי פרואני
• עדיין חמים יותר הם פלפלי Jalapenos ו-Serrano, שמצאתי יכולים להשתנות בין מתון מאוד למעט חריף.

להגביר את החום, הנה כמה פלפלים חריפים בינוניים:

• Tabasco
• Cayenne
• תאי
• Datil

הדברים הבאים נחשבים לפלפל צ'ילי חריף:

• Fatalii
• Orange Habanero
• מכסה סקוטי

ועכשיו אנחנו מעבירים אותו לגרעיני. הסופר לוהטים כוללים:

• Red Savina Habanero
• Naga Jolokia (המכונה Ghost Pepper)
• טרינידד מורוגה עקרב
• קרולינה ריפר, נחשב לאחד הפלפלים החריפים אי פעם

הרשימה שלמעלה אינה מקיפה בשום פנים ואופן, ואני בטוח שתוכל למצוא זנים רבים אחרים. הנקודה היא שכאשר מגדלים פלפלים להכנת רוטב חריף, צמצום הבחירות שלך עשוי להיות האתגר.

באשר לפלפלים הטובים ביותר להכנת רוטב חריף? כל אחד מהדברים לעיל בשילוב עם שלושת האלמנטים הבסיסיים לרוטב החם המושלם - המתוק, החומצי והחם - בטוחצור את הסם המתובל המושלם.