מידע על קציר ענבים - הזמן הטוב ביותר לקטיף ענבים

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

בצוואר היער שלי, בצפון-מערב האוקיינוס השקט, נראה שבכל יום צץ יקב חדש. חלקם מצליחים וחלקם לא; התוצאה לא רק של שיווק נבון אלא לאיכות היין שמתואמת ישירות לעליונות הענב. עבור הגנן הביתי, גידול גפנים עשוי ליצור נווה מדבר או סוכת מוצלת מקסימה, או פרט נוי עם הבונוס הנוסף של אכילה. אבל איך יודעים מתי לבצור ענבים בשיא המתיקות והטעם האופטימלי שלהם? המשך לקרוא למידע על בציר ענבים.

מתי לבצור ענבים

הזמן המדויק לקטיף הענבים תלוי במיקום, משך עונת הגידול, מגוון הענבים, עומס היבול והשימוש המיועד של הענב. עומסי יבול כבדים לוקחים יותר זמן להתבגר. הזמן האופטימלי לבציר הענבים ישתנה משנה לשנה וכך גם תנאי הסביבה - מתישהו לאחר שהגרגרים יהפכו לצבע (וורסיה).

מגדלי ענבים מסחריים מסתמכים על שיטות מדעיות יותר כדי לקבוע מתי לבצור את הענבים, כגון רמות pH מדויקות ותכולת סוכר (Brix) שנקבעות עם בדיקה. המגדל הביתי רשאי לעשות שימוש בדברים הבאים כדי לוודא את הבשלת הענבים וזמן הבציר הנכון:

Color – קצירת ענבים לשימושבהכנת ג'לי או יין חייבים להתרחש בדיוק בשלב הנכון של הבשלה למתיקות מקסימלית. ענבים משנים את צבעם מירוק לכחול, אדום או לבן, תלוי בזן. צבע הוא אחד המדדים לבשלות. עם זאת, זה לא האינדיקטור האמין ביותר, שכן זנים רבים של ענבים משנים את צבעם הרבה לפני ההבשלה. ובכל זאת, כשהם בשלים לחלוטין, הציפוי הלבנבן על הענבים הופך בולט יותר והזרעים הופכים מירוק לחום.

Size – הגודל הוא מדד נוסף להבשלת הענבים. כשהענבים בוגרים, הענבים בגודל מלא וקצת פחות יציבים למגע.

Taste – בוודאות, הדרך הטובה ביותר לוודא אם הענבים שלך בשלים מספיק כדי לבצור היא לטעום אותם. לדגום את הענבים שלושה עד ארבעה שבועות לפני תאריך הבציר המשוער והמשיכו לטעום את הענבים כשהם מתבגרים. נסו לקחת דגימות באותה שעה ביום ממגוון אזורים על הגפן.

ענבים, בניגוד לפירות אחרים, לא ממשיכים להבשיל פעם אחת מהגפן, לכן חשוב להמשיך לטעום עד שהענבים יהיו מתוקים אחידים. דגימה מאזורים חשופים לשמש וגם מאלה מוצלים. הבשלות וצבע הענבים אינם תלויים באור שמש ישיר, אלא כמות האור שמגיעה לעוות הענבים מביאה לפרי באיכות גבוהה. העלים של הענב הם שמולידים את הסוכרים, שמועברים לאחר מכן לפרי.

מידע נוסף על קציר ענבים

הבשלה לא אחידה עלולה להתרחש עקב יותר מדי אשכולות ענבים על הגפן (חיתוך יתר), מחסור באשלגן, בצורת או דברים אחריםגורמי לחץ סביבתיים. מזג אוויר חם יותר מהרגיל הוא לעתים קרובות הגורם להבשלה לא אחידה, שבה חלק מהגרגרים נשארים חמוצים, קשים וירוקים בעוד שאחרים מבשילים ומתכהים בצבעם באופן רגיל.

הבשלה של פירות יער הם גם מאוד אטרקטיביים לציפורים. כדי להגן על הבציר הממשמש ובא, כדאי לעטוף את אשכולות הענבים בשקית חומה הקשורה למקל או על ידי רשת של כל הגפן.

לאחר שווידאת שזה הזמן הטוב ביותר לבציר ענבים, פשוט הסר את האשכולות עם מספריים ידניים. ניתן לאחסן ענבים ב-32 F. (0 C.) עם 85 אחוזי לחות יחסית, בשקית מחוררת עד חודשיים.