חומץ לשימור מזון – איך לשמר ירקות עם חומץ

2024 מְחַבֵּר: Chloe Blomfield | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-15 23:54

חמצת חומץ, או כבישה מהירה, היא תהליך פשוט המשתמש בחומץ לשימור מזון. שימור עם חומץ מסתמך על מרכיבים ושיטות טובות שבהן פירות או ירקות טבולים במים, מלח וחומץ שחוממו. השילוב של ירקות וחומץ לא רק משמר את האוכל אלא מעניק פריכות וטאנג. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לשמר ירקות עם חומץ.

היסטוריה של כבישת חומץ

חומץ יש היסטוריה ארוכה, עקבות שלו נמצאו בכדים מצריים בערך משנת 3000 לפני הספירה. זה היה במקור נוזל חמצמץ שנעשה מהתסיסה של יין, וככזה, מכונה "יין עני". המילה חומץ נגזרת גם מ"vinaigre" בצרפתית העתיקה, כלומר יין חמוץ.

השימוש בחומץ לשימור מזון נוצר כנראה בצפון מערב הודו בסביבות שנת 2400 לפני הספירה. היא קמה כדרך פשוטה לשמר מזון לנסיעות ארוכות ויצוא. זה היה השימוש המתועד הראשון בירקות ובחומץ, כבישת מלפפונים.

על שימור עם חומץ

כאשר אתה משמר ירקות עם חומץ, אתה בסופו של דבר עם מזון שניתן לשמר לפרקי זמן ארוכים באמצעות מרכיבים פשוטים. המדע של שימוש בחומץ לשימור מזון הוא פשוט. החומצה האצטית הכלולה בחומץמגביר את החומציות של הירקות, הורג כל מיקרואורגניזמים ושומר ביעילות על הירקות על ידי מניעת קלקול.

עם זאת, יש הגבלות על כבישת חומץ. החומץ חשוב. בעוד שרוב האנשים משתמשים בחומץ לבן מזוקק מכיוון שהוא לא ישנה את צבע הירקות, ניתן להשתמש בסוגים אחרים של חומץ כגון חומץ תפוחים, בעל טעם בולט.

מה שנורא חשוב הוא התוכן האציטי? החומץ חייב להיות בעל תכולה של חמישה אחוז חומצה אצטית ולעולם אסור לדלל אותו. החומצה האצטית היא מה שמחסלת כל חיידק ומונעת בוטוליזם.

איך לשמר ירקות עם חומץ

יש מאות מתכוני כבישה בחוץ. לאחר שתבחר אחד, עקוב אחר ההוראות.

מעבר למתכון טוב יש עוד דברים שצריך לקחת בחשבון. השתמש בנירוסטה, כלי אמייל או זכוכית מפלסטיק באיכות מזון. לעולם אל תשתמש בנחושת או בברזל אשר יהפכו את צבע החמוצים שלך. ודא שבצנצנות שלך אין סדקים או שבבים. השתמש במדחום של סוכריות או בשר כדי לבדוק את טמפרטורת המים.

אם המתכון שלך דורש אמבט מים, אתה צריך שימורים לאמבט מים או קומקום עמוק שיאפשר לכסות את הצנצנות במים. תצטרך גם מתלה או מגבות מטבח מקופלות לתחתית הקומקום. השתמש בתוצרת הטרייה והלא פגומה. עדיף קצת לא בשל, אז התוצרת שומרת על צורתו.

השתמש רק בתבלינים טריים. ניתן להשתמש בכל מלח ברמת מזון אך לא בתחליף מלח. אם יש צורך, השתמש בסוכר מגורען או סלק, לעולם לא בסוכר חום. אם אתה משתמש בדבש, השתמש ב-¼ פחות. חלק מהמתכונים דורשים אלוםאו ליים, אבל הם לא ממש נחוצים למרות שהליים יעניק פריכות יפה.

לבסוף, אם כל זה נראה יותר מדי טרחה עבור מלפפון חמוץ, ניתן להכין גם מלפפון חמוץ מהיר שנשמר כמה ימים במקרר. נסו לחתוך צנונית דייקון או מלפפון אנגלי יציב דק מאוד ואז לטבול בחומץ אורז, מלוח וממותק בסוכר גרגירי, ופתיתי פלפל אדום כתוש לפי הטעם, תלוי כמה חם אתם רוצים. תוך כמה שעות, יש לך תבלין כבוש מצוין לשימוש עם דגים או מנות אחרות.